Egyszerű túrós finomságok

Készítsünk túrót otthon!

Túrót csakis kellően zsíros házi tejből érdemes készíteni. A tejet megfelelő nagyságú edénybe öntjük és hagyjuk megalvadni. Az aludt tejet kis lángon felmelegítjük, időnként óvatosan megkeverjük. 40 °C körül kezd rögösödni és kicsapódik a fehérje. Tiszta gézen átszűrjük és hagyjuk lecsöpögni. Az így nyert túrót számtalan módon felhasználhatjuk, de persze önmagában is fogyasztható.

Hagyományos Rákóczi-túrós

A lisztet, margarint, porcukrot, tojások sárgáját, kevés szódabikarbónát, csipetnyi sót és tejfölt összegyúrjuk. A tésztát egy centiméter vastagra kinyújtjuk, sütőpapírral bélelt tepsibe tesszük és közepes hőfokon félig megsütjük. A töltelékhez a túrót összekeverjük a búzadarával, a tojássárgájával, a kristálycukorral és a tejföllel. Lekvárral óvatosan megkenjük a tésztát, rásimítjuk a tölteléket és visszatesszük a sütőbe. Amíg a tészta a sütőben megsül elkészítjük a habot a tetejére. A tojásfehérjét a porcukorral gőz felett kemény habba verjük, habzsák segítségével a túrós töltelékre nyomjuk és készre sütjük.

Bécsi rakott palacsinta

Palacsintatésztát készítünk a szokásos módon – a tejet, a lisztet, a cukrot, a sót és a tojást összekeverjük –, majd egyesével kisütjük a palacsintákat. A töltelékhez a tojások fehérjét habbá verjük, a sárgáját kikeverjük vajjal, cukorral és vaníliás cukorral. Hozzáadjuk a mazsolát, a túrót, a citromhéjat, végül a felvert tojáshabot is óvatosan beleforgatjuk. A palacsintákat megtöltjük jó alaposan, kettévágjuk, és vágott felükkel felfelé, egymást félig fedve egy vajjal kikent hőálló edénybe rakjuk. Az öntethez elkeverjük a tojást a cukorral, hozzáadjuk a tejszínt és leöntjük vele a palacsintákat, kicsit átmozgatva őket, hogy az öntetből alulra is jusson. Előmelegített sütőben megsütjük, végül porcukorral meghintjük.

Gyümölcsös-túrós kocka

A tésztához habosra keverjük a vajat a cukorral, hozzáadjuk a lisztet, a sütőport, a kakaóport, a tojásokat, és jól elkeverjük. A tésztát sütőpapírral bélelt magas falú tepsibe öntjük, előmelegített sütőben megsütjük, majd hagyjuk kihűlni. A krémhez a túrót és a vajat egy tálba tesszük és habosra keverjük. Hozzáadjuk a vaníliás cukrot, citromhéjat, porcukrot és alaposan kikeverjük. A beáztatott zselatinlapokat kinyomkodjuk, felolvasztjuk és a túrós masszába keverjük. A kihűlt tésztát megkenjük a túrós krémmel és a hűtőbe tesszük. Közben a gyümölcsöt – pl. kivit, narancsot, almát – meghámozzuk és szeletekre vágjuk. Rárakjuk a túrós réteg tetejére. Elkészítjük a tortazselét és bevonjuk vele a sütemény tetejét, majd ismét a hűtőbe tesszük. Kockára vágva tálaljuk.

Nagymama túrós pogácsája

Az élesztőt egy csipet cukorral felfuttatjuk. A tojássárgáját, a tejfölt, az olvasztott vajat, a tehén- és a juhtúrót kikeverjük. Hozzáadjuk a felfuttatott élesztőt és a sót, és még egyszer kikeverjük. Beletesszük a lisztet és puha, lágy tésztát gyúrunk belőle, amit letakarva, meleg helyen kelesztünk, közben a sajtot lereszeljük. A megkelt tésztát kinyújtjuk és megszórjuk a reszelt sajttal, hajtogatjuk és ismét kinyújtjuk. Késsel rácsozzuk a tetejét, végül kis pogácsákat szaggatunk belőle. Sütőpapírral bélelt tepsire rakjuk a pogácsákat, a tetejét megkenjük felvert tojással és megszórjuk a maradék sajttal. Előmelegített sütőben aranybarnára sütjük.