Hűsítő nyári finomságok

A házi fagylalt különleges helyet foglal el a nyári desszertek között, mert nemcsak hűsít és felfrissít, hanem még jó érzéssel is eltölt, mert tudjuk, hogy milyen alapanyagokat használtunk hozzá. Elkészítésének két fő módja van. A hagyományos vonalba tartoznak a főzött fagylaltok – a cukrászok szerint ezek az igazi fagyik. A másik vonalat az olasz típusú fagyik jelentik, melyeket főzés nélkül, gépekkel készítenek.

A szorbet vagy szörbet a perzsa sherbet vagy sharab szóból származik. Ezt a jeges édességet friss vagy fagyasztott gyümölcsből készítik. A szorbet nem tejjel és tejszínnel, hanem vízzel készül, a gyümölcstartalma minimum 25%, zsír nincs benne. Elkészítése nagyon egyszerű, mivel csak jég és gyümölcs kell hozzá.

A fagyasztott joghurt a fagylalt diétásabb változata, mivel a joghurt kevesebb zsírt tartalmaz, mint a tej vagy a tejszín. Fontos tudni, hogy lágy, fagyiszerű állagot csak krémes joghurttal érhetünk el! Ha görög joghurtot használunk, extra proteinhez is juthatunk, mivel az átlagos joghurtokhoz képest magasabb a protein- és alacsonyabb a cukortartalma.

A kimagozott és a héjától megszabadított, összedarabolt sárgabarackot turmixgépbe tesszük, hozzáadjuk egy lime reszelt héját és levét, valamint a cukrot, és simára keverjük. Beletesszük a sajtkrémet, és ismét jól összekeverjük. A tejszínt kemény habbá verjük, és apróra vágott mentalevelekkel együtt a gyümölcsös masszába keverjük. Formába töltjük és a fagyasztóba tesszük legalább nyolc órára, miközben időnként megkeverjük. A kész fagyit tálkákba adagoljuk és friss gyümölcsökkel díszítjük.

Először a vörösbort összeforraljuk a cukorral, szegfűszeggel, a csilivel és a citromhéjjal. Hagyjuk kihűlni. Közben az epret egy villával összetörjük és egy szűrőn keresztül átpasszírozzuk. Beletesszük a már kihűlt borba, összekeverjük és fagyasztóban lehűtjük. Néhányszor átkevergetjük, és körülbelül három óra múlva mentalevéllel díszítve már tálalhatjuk is.

A tojásfehérjét egy csipet sóval kemény habbá verjük. A tojássárgáját egy tálba tesszük, hozzáadjuk a vaníliarúd kikapart magjait és a porcukrot, és gőz felett fehéredésig habosra keverjük, majd hagyjuk kihűlni. A pisztáciát durvára vágjuk. A behűtött tejszínt kemény habbá verjük. A gőzölt vaníliás tojáshabot összeforgatjuk a fehérjehabbal, hozzákeverjük a tejszínhabot és a pisztáciát. Egy őzgerincformát fóliával kibélelünk és a krémet úgy öntjük bele, hogy közben málnaszemeket rakunk bele. A fóliát visszahajtjuk a fagyi tetején, és a fagyasztóba tesszük legalább öt órára. Tálalás előtt pár percig hagyjuk felengedni, majd szeletelve tálaljuk friss málnával vagy málnaöntettel.

A fagyasztott joghurthoz előző este a banánt meghámozzuk, darabokra vágjuk és zacskóba rakva a fagyasztóba tesszük. Másnap egy aprítógépbe tesszük a lefagyasztott banánt, a görög joghurtot és a mogyoróvajat. Addig turmixoljuk, amíg krémes, egynemű masszát kapunk. Ha nem elég édes, adhatunk hozzá egy kevés mézet. A joghurtot beleöntjük egy légmentesen zárható dobozba és 3-4 órára a fagyasztóba tesszük. Tálaláskor díszíthetjük csokidarabokkal, tejszínhabbal.