A zöldbab valószínűleg Mexikó és Peru területéről származik, az indiánok már évezredek óta ismerték és fogyasztották. Kolumbusz is megemlítette naplójában, és neki köszönhetően már 1493-ban eljutott Európába, de földrészünkön csak a 19. században vált általánossá a konyhai felhasználása.

Európában leginkább a zöldbab zöldhüvelyű változata, a ceruzabab terjedt el, de a piacokon azért gyakran találkozhatunk sárgahüvelyű vajbabbal is. Ázsiában az akár 50 centiméterre is megnövő vékony, hosszú spagettibab a népszerű, de létezik lila színű változata is. Készíthetünk belőle leveseket, főzeléket, salátákat. Jól illenek hozzá a zöldfűszerek, ezek közül is leginkább a tárkony és a kapor, de fűszerezését leginkább a többi hozzávaló határozza meg.

​Kapros zöldbableves

A friss zöldbabot alaposan megmossuk, megtisztítjuk és kisebb darabokra vágjuk. Enyhén sós vízben megfőzzük, a főzővízbe tehetünk babérlevelet is. A kaprot megmossuk és apróra vágjuk. A lisztet és a tejfölt simára keverjük néhány kanál főzőlével, hozzáadjuk a kaprot, majd ezzel a keverékkel besűrítjük a levest, ha a zöldbab már puhára főtt. Ízlés szerint adjunk hozzá ecetet, és szükség szerint még fűszerezhetjük. Tálalás előtt frissen aprított petrezselyemzölddel vagy kaporral díszítjük.

Fetás zöldbabsaláta

A zöldbabot megmossuk, megtisztítjuk és darabokra vágjuk. Rövid időre forrásban lévő vízbe tesszük, leszűrjük és hagyjuk kihűlni. Közben a fokhagymát lereszeljük, a kaprot megmossuk és apróra vágjuk. Az apróra vágott diót száraz serpenyőben megpirítjuk egy kevés fenyőmag társaságában. A zöldbabot egy tálba tesszük, hozzáadjuk a feta sajtot, a felszeletelt lila hagymát, a pirított diót és a fenyőmagot, sózzuk, borsozzuk, bazsalikommal és kakukkfűvel ízesítjük. Végül óvatosan összekeverjük az olaj, kapor, reszelt citromhéj, citromlé és fokhagyma keverékéből elkészített öntettel, és már tálalhatjuk is.

Mustáros zöldbab csirkével

A csirkemellet megmossuk, sózzuk, borsozzuk. A zöldbabot is megmossuk, és sós vízben megfőzzük. A paradicsomot felnegyedeljük, a tárkonyt és a póréhagymát pedig apróra vágjuk. Az olajban megsütjük a csirkemellet. A póréhagymát üvegesre pároljuk, hozzáadjuk amustárt, a mézet, a tárkonyt, valamint sót, borsot és egy kevés fehérbort.

Felöntjük vízzel, és még forraljuk néhány percig. Beletesszük a zöldbabot, a paradicsomot és a csirkemellet is, és az egészet összefőzzük. Rizzsel vagy főtt burgonyával tálaljuk.

Zöldbabos tészta tejszínnel

A tésztát megfőzzük, leszűrjük, végül pedig hideg vízzel leöblítjük. A zöldbabot megmossuk, megtisztítjuk és forrásban levő sós vízben megfőzzük. Egy kevés olajat hevítünk egy nagyobb edényben és felolvasztunk benne egy kockasajtot. Hozzáadjuk a tejszínt, a kockára vágott sonkát, a tömlős sajtot és a zöldbabot is. Összekeverjük, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, de adhatunk hozzá egy kis rozmaringot és kakukkfüvet is. Az egészet összeforraljuk, végül hozzáadjuk a főtt tésztát és néhány percig még tovább főzzük. Tálaláskor sajtot reszelünk a tetejére.