Tiramisu – az olasz kedvenc
Fotó: 123rf
Az olasz „tirami sù" átvitt értelmű jelentése „dobj fel", ami a sütemény koffeintartalmú összetevőire utal – a kávéra és a kakaóra. Giovanni Capnist „Veneto desszertjei" című könyvében 1983-ban jelent meg először az eredeti recept – ebben még nem volt sem tojásfehérje, sem alkohol. A ma ismert tiramisu Trevisóban, a ma is működő Le Beccherie étteremben készült először.
Az eredeti recept szerint a tojássárgáját kikeverjük a cukorral, majd hozzádolgozzuk a mascarponét is. A babapiskótát rövid időre kihűlt kávéba mártjuk, és a tál aljára egymás mellé helyezzük őket, majd egy réteg krémet kenünk rájuk. A rétegezést addig folytatjuk, amíg az alapanyag el nem fogy. Az utolsó réteg a krém legyen, amit vastagon megszórunk kakaóval. Néhány órára hűtőbe tesszük. A tiramisut epres változatban is elkészíthetjük.
Panna cotta – a krémes finomság
Fotó: 123rf
A panna cotta – azaz főzött tejszín – egy klasszikus olasz desszert, amely Piemontéból indult el világhódító útjára. Kávétartalma miatt ezt a fényes felületű, puding állagú ínyencséget akár reggelire is fogyaszthatjuk. Az egyik legjobb nyári finomság, alaposan lehűtve akár fagylalt helyett is tálalhatjuk.
A kávés panna cotta elkészítéséhez a tejbe zselatint teszünk, és alacsony hőfokon felmelegítjük. Felforralni nem szabad. Ha a zselatin felolvadt, hozzáadjuk a cukrot, a tejszínt és a sót. Addig keverjük, amíg homogén masszát kapunk. Végül belekeverjük a krémbe az erősre főzött kávét. Az így kapott krémet kis tálkákba vagy poharakba adagoljuk, és néhány órára hűtőbe tesszük.
Kávészem süti – egyszerű és nagyszerű
A kávéimádók imádni fogják ezt a sütit! Azért is különleges, mert finom kávéíze mellett még a formája is a kávészemre hasonlít. Elkészítése egyszerű, csak a formázása igényel több türelmet.
A sütés nélküli kávészemek elkészítéséhez a porcukrot és a vizet felforraljuk, majd hozzáadjuk a vajat. Miután elolvadt, beletesszük a darált diót, a darált vajas kekszet, a csokit és az őrölt kávét. Alaposan összekeverjük és hagyjuk kihűlni. Kisebb golyókat formázunk belőle, melyeknek közepét egy vékony pálcikával benyomjuk, és kávészem alakúra formázzuk. Végül olvasztott csokiba mártjuk, papírkosárkába tesszük és tálaljuk.
Papparoti – kávés különlegesség
Ez a mennyei sütemény kelt tésztából készül, aminek belsejébe vajat tesznek, a tetejét pedig kávémázzal vonják be. Az eredmény egy ínycsiklandó süti, amit – természetesen – kávé mellé kínálnak.
A tésztához élesztőt futtatunk fel langyos tejben. A tojást, cukrot, sót, lisztet és a felfuttatott élesztőt tésztává gyúrjuk, a végén kis adagokban olvasztott vajat adunk hozzá, és hagyjuk pihenni. A megkelt tésztát egyenlő darabokra osztjuk, mindegyik közepébe egy kis vajat teszünk és bucikká formázzuk. Tepsire rakjuk, és ismét pihentetjük. Sütés előtt kávés mázzal vonjuk be, amihez lisztet, kakaót, vajat, cukrot és tojást dolgozunk össze, végül belekeverjük a vízben feloldott instant kávét. A masszát nyomózsákkal, spirálosan a bucik tetejére nyomjuk. Előmelegített sütőben készre sütjük, és még melegen tálaljuk.