Az aszalás természetes gyümölcstartósítási eljárás, mely során a gyümölcsöket közepesen meleg helyen, lassan kiszárítják. Így a gyümölcsökben nem bomlanak le az értékes enzimek és vitaminok. Nagyon jó édességpótlók, ráadásul sok ásványi anyagot (pl. kálium, kalcium, vas, réz) és vitamint (B1, B2, C-vitamin, karotin, niacin), valamint rostot is tartalmaznak.

A gyümölcsök tartósításának másik módja a hidegen szárítás, azaz liofilizálás. Ezek a gyümölcsök szilárd és ropogós állagúak, sok rostot és kevés kalóriát tartalmaznak. Biztosítják az ajánlott napi vas-, kálium-, A- és C-vitamin-bevitelt, a konyhában azonban inkább csak az elkészített sütemények díszítésére használhatóak.

Az aszalt gyümölcsök felhasználása

Az aszalásra alkalmas gyümölcsök közül a legismertebb a szilva, a sárgabarack, a meggy, a málna, a körte, a szőlő, a banán, a datolya, a füge, a papaya, a mangó, az alma, az áfonya, az eper és az ananász. A konyhai felhasználásuk bővül vízben megduzzasztva vagy megfőzve. Ehetjük őket magában, kompótként, áttörve lekvár helyett, süteménybe sütve, húsételek töltelékeként, mártások összetevőjeként, de salátákba keverve is.

Aszaltgyümölcsös muffin

A kedvenc aszalt gyümölcseinket kockára vágjuk és rumba áztatjuk. Egy tálban összekeverjük a lisztet és a sütőport. A vajat habosra keverjük a mézzel, tojásokkal és a mézeskalács fűszerkeverékkel, végül hozzáadjuk a sütőporos lisztet és a beáztatott aszalt gyümölcsöket. Kivajazott muffinformákba töltjük, és előmelegített sütőben készre sütjük. Porcukorral meghintve vagy csokimázzal bevonva tálaljuk.

Gyümölcskenyér csokival és aszalt gyümölccsel

Az aszalt gyümölcsöket és a csokit feldaraboljuk, a tojásfehérjét pedig kevés cukorral kemény habbá verjük. A tojássárgáját kikeverjük cukorral, hozzáadjuk a vaníliás cukrot, a puha margarint, narancslevet, fahéjat, szerecsendiót és a reszelt citrom- és narancshéjat. Egy tálba beletesszük a lisztet és a sütőport, valamint az aszalt gyümölcsöket, végül pedig hozzáadjuk a tojásos keveréket is. Óvatosan beleforgatjuk a tojásfehérjét és a csokidarabokat. Kivajazott, lisztezett tepsibe öntjük és előmelegített sütőben készre sütjük. Kihűlve tálaljuk.

Túrós süti aszalt szilvával

A cukorral habosra kevert vajhoz hozzáadjuk a tojást, a túrót, a tejet, egy kis sót és az őrölt fahéjat. A sütőporos lisztet a túrós keverékhez adjuk és alaposan összedolgozzuk. Hozzáadjuk az apróra vágott almát, aszalt szilvát és a durvára vágott csokoládét. Sütőpapírral bélelt tepsibe öntjük és előmelegített sütőben 35–40 perc alatt készre sütjük. Porcukorral meghintve tálaljuk.

Aszalt gyümölcsös keksz

Az aszalt gyümölcsöket (vörös áfonya, sárgabarack, datolya, füge, szilva…) felaprítjuk és rumba áztatva pihenni hagyjuk. A lisztet, sót, fűszerkeveréket összekeverjük, majd olvasztott kókuszzsírt öntünk rá. Hozzáadjuk a felaprított aszalt gyümölcsöket, összegyúrjuk és 4–5 cm átmérőjű hengert formázunk belőle. Alufóliára durvára vágott pisztáciát és mandulát szórunk és beleforgatjuk a hengert. Szorosan felcsavarjuk és hűtőbe tesszük. A rúdból fél centiméter vastag karikákat vágunk, és sütőpapírral bélelt tepsire téve előmelegített sütőben megsütjük őket. Lezárt dobozban tárolva sokáig friss marad.