A kellemesen hűvös, nedves időben a gombák elárasztották az erdőket, parkokat, de akár még a kertjeinket is. A nagy szárazság után rég nem látott gombatermelődés kézdődött, és ehető gombák kacsingatnak ránk úton-útfélen. Persze ha nem vagyunk szakértők, akkor ne kísérletezgessünk, vigyük el szakemberhez a zsákmányt. De miért is szeretjük a gombákat?
A gomba első és legfontosabb jótékony hatása akkor jelentkezik, ha elmész érte az erdőbe, te magad keresed meg és szeded le, friss levegőn mozogsz, és nem a szupermarketből jutsz hozzá. Persze, ha erre nincs lehetőséged, viszont nagyon szereted a friss gombát, akkor marad a vásárlás és főzés... A boltokban található gombák nagy részét gombafarmokon termesztik, így ha igazi erdei gombát szeretnél, akkor irány a piac!
Fotó: Shutterstock
Sok egészséges anyagot rejtenek
Szerencsére hazánkban igen sokféle gomba megtalálható, így ízben és állagban nagyon változatos a kép: az egyik levesként, pörköltként, a másig grillezve, rántva vagy töltve finomabb. A gombákban közös, hogy tápanyagtartalmuk és textúrájuk miatt is gyakori húspótlók a vegetáriánus étkezésben, hiszen nagyon jó fehérjeforrásként szolgálnak és laktatók is. Sok rostot, esszenciális nyomelemeket, B2-, B3-, B5- és B12-vitaminokat, káliumot, antioxidánst, szelént és szívvédő rezet tartalmaznak. A gombafélék a cukorbetegek étrendjébe is nagyon jól illeszkednek, hiszen magas a proteintartalmuk, de kevés bennük a szénhidrát és a zsír, valamint természetes enzimjeik segítik a keményítők és cukrok lebontását. Mivel a gombáknak magas az antioxidáns tartalmuk, nagyon jó immunerősítők, ami a téli náthaszezon előtt szintén kifejezetten előnyös.
Fotó: Shutterstock
A vargányák szégyellős fajta, szeretnek jól elbújni
Csak nekünk mérges, amúgy hasznos
Megenni persze tilos őket (a NÉBIH oldalán pontos listát találsz az ehető és mérgező fajtákról), ám még az emberi fogyasztásra alkalmatlan, mérgező gombák is hasznos tagjai az erdei ökoszisztémának, ezért vigyázzunk rájuk is, és még véletlenül se tapossuk el őket. Kirándulás vagy épp gombászás során mindig maradjunk a kijelölt túraútvonalakon, hogy az erdő érintetlen részeit ne bolygassuk meg. A gombafonalak, azaz a hifák egészen mélyen is átszövik az erdei talajt, a gyökerek között és rajtuk is megtelepszenek, így segítik a fákat, cserjéket a tápanyagfelvételben, sőt, kutatások szerint ezeken a fonalakon keresztül kommunikálnak egymással.
Tartsuk be a szabályokat!
Gondosan és figyelemmel járjunk el, csak a biztosan felismert, ehető gombákat szedjük le! A különböző fajtákat tároljuk külön, ha nem vagyunk tuti szakértők, mert ha mérges keveredne a gyűjtésbe, az egészte ki kell dobnunk. Ha bizonytalanok vagyunk egy-egy darab kapcsán, akkor inkább vizsgáltassuk be a zsákmányt a legközelebbi piacon vagy megadott szakembernél!