V porovnaní so syrmi vyrobenými z kravského mlieka má kozí syr nižší obsah tuku a cholesterolu, preto jeho pravidelnou konzumáciou môžeme znížiť riziko srdcových a pečeňových ochorení. Obsahuje iný typ kazeínu (druh proteínu, ktorý je dôležitou zložkou syra) ako kravský syr. Zatiaľ čo kazeín v kravskom syre zvyšuje riziko cukrovky 1. typu a inzulínovej rezistencie, kazeín nachádzajúci sa v kozom syre poskytuje ochranu pred týmito chorobami.
Ako sa vyrába kozí syr?
Foto: unsplash
Kozí syr sa väčšinou vyrába v malých továrňach, súkromných farmách, zvyčajne tradičnou metódou, to znamená ručne. Rovnako ako kravský syr sa vyrába v mnohých variáciách a jeho chuť sa môže pohybovať od pomerne jemnej až po veľmi silnú. Môže byť vyrobený bez povlaku alebo s povlakom – najznámejšie z nich sú plesnivé, kvasinkové, zlatožlté alebo takzvaný rúž, ktorý je tiež druhom plesne. Často býva obsypaný bylinkami alebo nakladaný v oleji. Je na nás, ktorú verziu uprednostníme, no oplatí sa začať s jemnejšími príchuťami. Kozí syr sa dá v kuchyni využiť na nespočetné množstvo spôsobov: dá sa z neho urobiť krémová nátierka, vyprážať alebo grilovať. Môžeme ho podávať s dusenou alebo grilovanou zeleninou, zemiakmi a dokonca aj ovocím.
Chèvre chaud – pečený kozí syr so šalátom a medovou vinaigrette
Foto: Sorosebonbons.fr
Najprv pripravíme vinaigrette z medu, horčice, oleja, octu a worcesterskej omáčky. Chlieb nakrájame na plátky, potrieme cesnakom, na chlieb uložíme plátok kozieho syra podľa vlastnej chuti a potom pokvapkáme olivovým olejom. Plátky takto pripraveného chleba položíme na plech vystlaný papierom na pečenie a pečieme vo vyhriatej rúre, kým sa syr neroztopí. Medzitým pripravíme šalát. Listy šalátu rôzneho druhu umyjeme, položíme na tanier, posypeme opečenými semienkami a na vrch položíme plátky chleba. Pokvapkáme omáčkou vinaigrette, podľa chuti osolíme a okoreníme. Pred podávaním ozdobíme nakrájanými varenými vajcami a nasekanou petržlenovou vňaťou.
Pečené figy s kozím syrom
Foto: Pixabay
Čerstvé figy umyjeme, osušíme a potom ich nakrájame na štvrtiny bez toho, aby sme ich úplne prekrojili. Trochu ich pootvoríme a vtlačíme do nich malý kúsok kozieho syra. Takto pripravené figy poukladáme na plech vystlaný papierom na pečenie, pokvapkáme olivovým olejom, okoreníme podľa chuti mletým čiernym korením a dáme piecť do vyhriatej rúry. Kým sa figy pečú, nakrájame bagetu na plátky a opečieme ich z oboch strán na suchej panvici. Pri podávaní dáme figy na tanier spolu s opečenými plátkami bagety, nakoniec pokvapkáme voňavou šťavou z opečených fíg a podávame ešte teplé.
Vaječný krém s kozím syrom
Foto: Lilafuge.hu
Na prípravu vaječného krému si najskôr uvaríme vajíčka na tvrdo. Medzitým si uvaríme špargľu vo vriacej vode. Uvarené vajíčka rozdrvíme vidličkou, pridáme nasekanú pažítku, soľ a korenie podľa chuti. Špargľu a kozí syr nasekáme v mixéri na kúsky a nakoniec zmiešame s vajíčkom. Podávame s toastom.