A világ más tájain a curry (és nemcsak a sárga) a gasztronómia szerves része. Bezzeg Európában csak a sárga vetette meg a lábát! De mi is a különbség a zöld, a piros és a sárga között, és tulajdonképpen mi számít currynek?
A keleti konyha az ízek kiegyensúlyozására használja a csípőset: minden ételbe kerül édes, sós, savanyú és csípős – ennek a végeredménye lesz az umami ízhatás. Az sem mindegy, milyen alapanyagokat használnak, hiszen egyes zöldségeket mással fűszereznek mint másokat, hogy az alapanyagok kiemeljék egymás ízét. Az egyik legnagyobb turistacsalogató Délkelet-Ázsiában a thai curry, amelyből létezik piros és zöld, más-más erősségű ízekkel. A vörös currybrutális, nagyon erős, testes, míg a zöld enyhébb, simogatóbb az íze, de otthon egyiket sem könnyű utánozni, még akkor sem, ha viszel haza magaddal egy üveg currypasztát a nyaralásból vagy otthon kevered ki magadnak.
Piros, sárga, zöld? De egyáltalán mi is számít currynek?
- Zöld curry: ehhez a raguhoz zöld csilit, bazsalikomot, koriandert és lime levelet használnak.
- Vörös curry: más-más zöldségekkel készül, de egy dolog azonos mindegyikben; 20 darab csilit főznek bele, kerül még bele mogyoróhagyma, fokhagyma, galangal, citromfű, kömény, koriander, zöld bors, só, rákpaszta, lime.
- Sárga curry: ugyanolyan, mint a zöld curry, csak nagyon sok kurkuma kerül bele, itt Európában ez a leggyakoribb keverék.
Ragu, paszta, Ázsia, India
Fotó: Shutterstock
A curry nem csak egy ragu lehet, sok helyen leveseket is ízesítenek a pasztával, például a thai tom yum levesbe is curryt tesznek, a végeredmény pedig egy igazi ízbomba. Az indiai curry egy kicsit más, annak egy kurkumás, nagyon csípős alapja van, de ők is használják húsos és zöldséges ételekhez is. Ha friss currypasztát készítesz otthon, akkor tedd kis, zárható üvegben a hűtőbe és 2-3 hét alatt használd el.