Hoci sa bryndzi neušlo vo svetovej gastronómii toľko pozornosti ako iným známym syrom, práve tento výrobok by mal mať prominentné miesto v našej domácej kuchyni. Najviac sa meno tejto potraviny skloňuje v máji a spojenie májová bryndza vždy znamenalo „ešte o kúsok viac".
Funkčná potravina
Za pravou ovčou bryndzou neváhajte vyraziť na horské salaše.
Foto: 123rf
Kým iné národy majú svoje syry najmä pre chuť, pravá bryndza je skutočnou funkčnou potravinou, s ktorou môžete vyriešiť množstvo svojich zdravotných problémov. Je to preto, lebo obsahuje vysoké množstvo probiotických baktérií a tie zabezpečujú správne fungovanie nášho tráviaceho systému. Tým, že ovčí syr fermentuje, vzniká pravotočivá kyselina mliečna, ktorá tvorí v hrubom čreve kyslé prostredie, nehostinné pre choroboplodné baktérie. Jediný gram môže obsahovať až miliardu zdraviu prospešných mikroorganizmov, čím probiotickými účinkami stonásobne predbehne jogurt.
Bryndza obsahuje aj množstvo minerálov, vitamínov a bielkovín a na rozdiel od iných syrov má len 2 % soli. Dokáže vám znížiť zlý cholesterol, krvný tlak, zápal v tele, hladiny cukru v krvi a pôsobí preventívne proti vzniku rakoviny, osteoporózy i alergiách.
Ktorá bryndza je tá pravá?
Žiaľ, nestačí, aby ste v regáli obchodu siahli po výrobku, na ktorom je napísané bryndza. Napríklad tá poľská sa vyrába zo 100 % kravského mlieka a nemá žiadne probiotické účinky. Ak chcete kúpiť pravú bryndzu, pozrite sa, či je na etikete v zložení aspoň 50 % ovčieho mlieka. Takáto potravina môže byť označená ako Slovenská bryndza, čo je ochrannou známkou aj v rámci Európskej únie. Ďalšou dôležitou podmienkou je, aby bryndza nebola pasterizovaná. Teplotou pasterizácie sa totiž zabijú všetky prospešné baktérie a z bryndze máte vlastne obyčajný syr. Ak chcete tú najlepšiu bryndzu, hľadajte ochrannú známku „100 % ovčia bryndza salašnícka".
Tajomstvo májovej bryndze
Májová bryndza a čerstvá pažítka - spojenie, ktorým ulahodíte chuťovým bunkám aj zdraviu.
Foto: 123rf
V máji sa počasie oteplí už aj v podtatranských regiónoch. Hoci na vrcholkoch hôr ešte vidieť čiapku v podobe snehovej prikrývky, v podhorí sa kopce zazelenajú vďaka dostatku vlahy a jarnému slnku. Po dlhej zime príroda ukáže svoju plnú silu a vyrastá mladá tráva, pomedzi ktorú kvitnú bylinky. A na takéto „lúky na steroidoch" vyrazia zo salašov ovce. Všetky výživné látky z pasienkov a bylín prejdú ich tráviacim traktom, čo dodá májovej bryndzi to najlepšie zloženie z celého roku a k tomu aj výraznejšiu korenistú chuť. Po vyrastení sa trávy kosia a mladá tráva podrastie znovu behom leta ešte raz. No už nemá takú silu ako tá májová.
Preto určite nepremeškajte príležitosť kúpiť si na svojich výletoch pravú bryndzu, z ktorej môžete urobiť nielen halušky, pirohy či lahodnú polievku demikát. V surovom stave s prospešnými baktériami skúste domácu bryndzovú nátierku. Pomôže vám výborne dochutiť aj šaláty z čerstvej zeleniny, čím svojmu telu dodáte to najlepšie prémiové palivo, aké len môže dostať.
