Szó szerint apró tésztát jelent az olasz pastina szó, tehát techinkailag bármelyik kisebb tésztaformára ráaggatható a név. Az alakja lényegtelen, az a fontos, hogy az átmérője az 1,5-2 millimétert érje el.

Emiatt aztán sokféle alakban és többféle néven létezik: a boltok polcain például kerek (acini di pepe, azaz „borsszemek”) formában, vagy a csillag alakú (stelline, azaz „kis csillagok”) változatát látjuk, írja a Vince.

A klasszikusoknál jóval kisebbek ezek a tészták, így hát a pastina konyhában betöltött szerepét inkább a rizshez lehet hasonlítani.

Az olaszok sokszor levesbetétként használják, de néha a rizottóhoz hasonló ételt készítenek belőle.

A bejegyzés megtekintése az Instagramon

Samah Lakha (@londonbruncher) által megosztott bejegyzés

A leves változatban általában csirkehúslevesként készítik, és parmezánnal, néha pedig tojással összekeverve tálalják, hogy a minél krémesebb állagot kapjon.

A pastina az olaszok számára a tökéletes tradicionális komfort étel. Gyakran az „olasz penicillinnek” is nevezik, mert nagyrészt akkor készítik el, ha valaki beteg. A nonnák, azaz a háziasszonyok szerint ugyanis ez az étel minden panaszra gyógyír.

A leggyakrabban akkor kerül az asztalra, ha gyomorrontással, influenzával vagy másnapossággal küzd valaki. Ebből a szempontból egyébként egyáltalán nem áll távol a mi húslevessel kapcsolatos felfogásunktól.

Főleg, hogy a pastina is egy olyan étel, amit a legtöbb olasz már gyerekkorától kezdve rendszeresen fogyaszt.

A jó hír, hogy nagyon gyorsan elkészíthető: mivel tényleg nagyon aprók a tésztaszemek, mindössze 15-20 perc alatt a tányérunkba kerülhet a leves egy egyszerűbb változata.

Hozzávalók:

• 1 evőkanál olívaolaj;
• 250 ml darabos paradicsomkonzerv;
• 1 kg csirkemell (csont és bőr nélkül);
• 60 gr apróra vágott hagyma;
• 60 gr kockára vágott sárgarépa;
• 60 gr kockára vágott zeller;
• 2 liter csirkealaplé;
• ½ teáskanál tengeri só;
• ¼ teáskanál frissen őrölt fekete bors;
• 1 szárított babérlevél;
• 120 gr száraz acini di pepe tészta;
• 160 gr spenót, mángold vagy más leveles zöldség (opcionális),
• 40 gr reszelt parmezán.

Elkészítés:

A csirkét helyezzük egy lábasba, majd csirkealaplé felét öntsük rá és így főzzük addig, amíg forrni nem kezd. Ezután vegyük lejjebb a hőfokot, tegyünk rá fedőt és így főzzük még húsz percen keresztül. Amíg a csirke készül, egy másik lábasban melegítsünk fel közepes lángon olajat.

Az olajra kerüljön rá a hagyma, a sárgarépa és a zeller, majd ezeket dinszteljük 8-10 percig. A lényeg, hogy a zöldségek kellően megpuhuljanak. Ekkor szedjük ki a csirkét a korábbi lábasból, szűrjük le a húslevest, majd öntsük rá a zöldségeinkre.

Ezután adjuk hozzá a maradék egy liter alaplevünket, a sót, a borsot, a paradicsomot és a babérlevelet, majd forraljuk fel őket együtt is. Utoljára a tésztát tegyük hozzá, hiszen ez hamar elkészül: alacsony lángon elég negyed órán át főzni. Vágjuk fel a csirkét kicsi darabokra, és adagoljuk a levesünkhöz. Ezután nincs más dolgunk, mint hozzátenni a zöldeket, majd tálalni a gyógylevesünket – ízlés szerint akár egy kis borssal és sajttal megszórva.