Prečo nám v lietadle chutí paradajkový džús viac než na zemi? Veda pozná odpoveď

Fraunhoferov inštitút pre stavebnú fyziku (IBP) v Nemecku vysvetlil popularitu paradajkovej šťavy na palubách lietadiel už v roku 2010. Suchší vzduch a nižší tlak v kabíne totiž výrazne ovplyvňujú naše vnímanie chutí. Organizmus reaguje podobne, ako keď sme mierne prechladnutí – intenzita slanej, sladkej aj korenistej chuti klesá a jedlo sa nám môže zdať mdlejšie.

Podľa Dr. Andrewa Burdacka-Freitaga, vedúceho analyticko-aplikovanej senzorickej skupiny inštitútu, má paradajkový džús za bežných podmienok často mierne drevitú a nevýraznú chuť. Vo výške niekoľkých tisíc metrov však viac vyniknú jeho ovocné arómy a jemne sladké, osviežujúce tóny.

Tento efekt zároveň vysvetľuje, prečo sa jedlá podávané počas letu zdajú výraznejšie ochutené. To, čo vo vzduchu pôsobí chuťovo vyvážene, by na zemi mohlo chutiť až príliš slano alebo korenisto.

Paradajkový džús však nie je výnimočný len z hľadiska chuti. Ako s odvolaním sa na prieskum Bayerischer Rundfunk uvádza portál Startlap, približne polovica cestujúcich verí, že tento nápoj znižuje chuť do jedla a môže nahradiť ľahké jedlo. Takmer tretina respondentov v tom istom prieskume zároveň priznala, že pitie paradajkovej šťavy je pre nich takmer rituálom – neoddeliteľnou súčasťou cestovateľského zážitku.

Jeho obľúbenosť potvrdzujú aj štatistiky. Odhaduje sa, že tri až päť percent celkovej produkcie paradajkovej šťavy sa spotrebuje práve v lietadlách, zatiaľ čo pri pomarančovej šťave je to len približne 0,4 percenta. Podľa údajov spoločnosti Lufthansa síce zostáva najčastejšie objednávaným nápojom voda, no paradajkový džús patrí medzi stabilných favoritov palubnej ponuky.

Nie je vylúčené, že jeho popularita môže byť ešte vyššia na letoch nízkonákladových spoločností, ako sú Ryanair či Jet2, najmä v období, keď je ponuka niektorých nápojov na palube obmedzená.