Burčiaková sezóna

V období od začiatku augusta, do konca septembra (a v niektorých oblastiach až do neskorej jesene) lemujú vinárske cesty stolíky plné misiek hrozna a fliaš s burčiakom. Ide o obľúbený nápoj najmä na juhozápadnom Slovensku, Morave a v Dolnom Rakúsku. Takmer všetci burčiak poznáme, mnohí sme ho ochutnali, no nie všetci vieme, čo to vlastne je. Tak si spolu zodpovedzme niekoľko otázok.

Burčiak je kvasiaci hroznový mušt, ktorý vzniká pri výrobe vína. Pri lisovaní hrozna sa získava sladká šťava bez alkoholu – mušt, ktorý po pár dňoch začína kvasiť. Pomocou kvasiniek prekváša cukor na alkohol a oxid uhličitý, preto burčiak jemne bublinkuje. Ak celú fľašu nevypijete hneď, odložte ju do chladničky a nezavierajte ju na doraz, alebo vo vrchnáku spravte dierku, aby sa fľaša neroztrhla.

Odkiaľ názov pochádza je zahalený rúškom tajomstva. Existujú však dve verzie, ako burčiak vznikol z pohľadu etymológie. Jednou z možností je, že názov pochádza z výrazu „bur džak“, čo znamená skvasený, alebo búrlivý nápoj. Ďalšou alternatívou je preklad z francúzskeho spojenia „vin bourru“, ktorý môžeme preložiť ako nahnevané víno. V oboch prípadoch ide o poukázanie na jeho živý charakter, čo znamená, že kvasí.

Ideálny burčiak by mal nemal presiahnuť 4 – 6 % alkoholu. Nízky podiel naopak vzbudzuje podozrenie, že bol riedený. Farba by mala byť krásne žltá. Má byť trochu zakalený, nie priehľadný ako klasické víno. Mal by jemne bublinkovať. Vôňa je ovocná a sladká s jemným náznakom kvasiniek.