Sladký Mont Blanc: Recept na francúzsky dezert s gaštanmi a jemnou šľahačkou

Tento tradičný francúzsky dezert svojím vzhľadom pripomína horu, podľa ktorej dostal meno. Základ tvorí chrumkavé bezé so šľahačkou, ktoré sa pokrýva tenkými pramienkami gaštanového krému. Výsledkom je sladká pochúťka pripomínajúca zasnežený horský vrchol.

Jedlé gaštany majú v kuchyni alpských regiónov dlhú tradíciu. V horských oblastiach, kde bolo pestovanie obilnín náročné, predstavovali dôležitý zdroj obživy a často slúžili aj ako náhrada chleba. V dezerte Mont Blanc sa táto tradičná surovina dostáva do hlavnej úlohy v podobe jemného, sladkého krému. Jeho výraznú chuť dokonale dopĺňa nadýchaná šľahačka a chrumkavé bezé. Vďaka spojeniu rôznych chutí a textúr je Mont Blanc príjemne krémový, no zároveň ľahký a vzdušný. Poteší tak aj ako sladká bodka po výdatnej večeri.

Na pusinky:

• 2 vaječné bielka
• 60–70 g kryštálového cukru
• 1 čajová lyžička bieleho vínneho octu

Na kandizované gaštany:

• 100 g kryštálového cukru
• 100 g celých, uvarených gaštanov

Na gaštanovú kopu:

• 20 g masla izbovej teploty
• 200 g gaštanového pyré
• 25 g kryštálového cukru
• 1–2 štipky zmesi korenín na medovníky (voliteľné)
• 1 polievková lyžica brandy alebo tmavého rumu (voliteľné)
• trochu práškového cukru na ozdobenie
• šľahačka (podľa chuti)

Bezé (snehová pena):

1. Rúru s teplovzdušným ohrevom predhrejte na 120 °C. Rošt umiestnite do stredu rúry tak, aby nad ním nebol ďalší plech ani rošt. Plech vyložte papierom na pečenie a ceruzkou naň obkreslite menšiu misu s priemerom približne 13 cm.
2. Odvážte vaječné bielky a pripravte si presne dvojnásobné množstvo cukru, než je hmotnosť bielkov. Bielky vložte do väčšej misy alebo do misy kuchynského robota a šľahajte ich na vysokých otáčkach, kým nevznikne hustá biela pena. Pridajte biely vínny ocot a pokračujte v šľahaní, až kým sa nezačnú tvoriť mäkké špičky.
3. Znížte otáčky na stredný stupeň a za stáleho šľahania postupne, po malých dávkach, prisypávajte cukor. Keď sa všetok cukor zapracuje, opäť zvýšte otáčky a šľahajte, kým nevznikne hustý, lesklý a pevný sneh.
4. Sneh pomocou lyžice navrstvite do kruhu vyznačeného na papieri na pečenie a v strede vytvarujte malý vrchol.
5. Plech vložte do rúry a teplotu ihneď znížte na 110 °C. Bezé sušte približne 4 hodiny. Potom pootvorte dvierka rúry a nechajte ho úplne vychladnúť priamo v rúre.

Kandizované gaštany:

1. V menšej panvici priveďte do varu 100 ml vody a prisypte cukor. Keď sa rozpustí, pridajte gaštany a na miernom ohni ich nechajte približne 90 minút pomaly variť v cukrovom sirupe.
2. Hotové gaštany vyberte a nechajte ich vyschnúť na papieri na pečenie.

Príprava gaštanového krému:

1. Maslo vložte do väčšej misy alebo do misy kuchynského robota a postupne k nemu pridávajte gaštanový krém. Miešajte, kým nevznikne hladká a jednoliata hmota.
2. Prisypte cukor a všetko spolu vyšľahajte do jemnej krémovej konzistencie. Nakoniec pridajte perníkové korenie a brandy a zmes ešte raz dôkladne premiešajte.

Zostavenie dezertu Mont Blanc:

1. Pripravené bezé opatrne položte na servírovací tanier alebo podnos. Na jeho povrch budete následne nanášať gaštanový krém.
2. Charakteristický tvar horského vrcholu môžete vytvoriť tromi spôsobmi. Gaštanový krém pretlačte cez lis na zemiaky, aby vznikli tenké pramienky, alebo ho naneste pomocou cukrárskeho vrecka. Ak nemáte ani jednu z týchto pomôcok, môžete použiť obyčajnú lyžicu. Dezert síce nebude mať typický vzhľad, no na jeho chuti to nič nezmení.
3. Na gaštanový krém navrstvite šľahačku podľa vlastnej chuti. Najkrajší výsledok dosiahnete, ak ju vytvarujete do podoby zasneženého horského vrcholu.
4. Na záver dezert ozdobte kandizovanými gaštanmi a jemne posypte práškovým cukrom.

(Recept)