Krémový taliansky dezert s kvapkou sladkého vína ako stvorený na jeseň

Zabaione, známe aj ako zabaglione, patrí medzi klasické dezerty talianskej kuchyne. Jeho presný pôvod nie je úplne jasný, no samotný názov má pravdepodobne korene v severnom Taliansku a mohol označovať „zmes“ alebo „zmiešaninu“. Isté je, že penový krém z vaječných žĺtkov, cukru a vína je súčasťou talianskej gastronómie už celé stáročia.

V tradičnej verzii sa najčastejšie používa Marsala, zatiaľ čo napríklad v Toskánsku sa zabaglione pripravuje aj s Vin Santom. Konzistenciou pripomína niečo medzi ľahkým krémom a hustejším nápojom. Podávať ho môžeme samostatne v pohári alebo ho doplniť čerstvým ovocím.

• 4 žĺtky
• 2 polievkové lyžice cukru
• cca 80 ml Marsaly alebo Vin Santo (možno nahradiť sladkým tokajským výberom)
• sezónne ovocie na servírovanie

1. Do hrnca nalejte trochu vody a zohrievajte ju na slabom ohni tak, aby nezačala vrieť.
2. Nad hrniec umiestnite žiaruvzdornú misku tak, aby sa jej dno nedotýkalo vody.
3. Žĺtky s cukrom vyšľahajte do svetlej a vzdušnej peny.
4. Prilejte víno, misku položte nad parný kúpeľ a zmes približne päť minút neustále šľahajte, kým nevznikne jemný a nadýchaný krém.
5. Podávajte ihneď teplé alebo vlažné, prípadne nechajte zabaglione pred podávaním vychladnúť.

(Recept)