Táto tradičná pochúťka, obľúbená počas vinobrania v Toskánsku, sa pripravuje z mäkkého kysnutého cesta.

Schiacciata con l'uva pochádza zo starej toskánskej roľníckej kuchyne a tradične sa pripravovala počas vendemmia, teda v období vinobrania, keď bolo dostatok čerstvo nazbieraného hrozna a chlebové cesto sa bežne miesilo doma.

Jednou z najväčších predností tohto receptu je jeho jednoduchosť. Na prípravu stačí múka, droždie, voda, olivový olej, trochu cukru a poriadna dávka tmavého hrozna. Tradične sa používa vínne hrozno, pričom konkrétna odroda sa môže v jednotlivých oblastiach Toskánska líšiť.

• 400 g pšeničnej múky typu 0

• 7 g sušeného droždia

• 6 PL kryštálového cukru

• 4 PL olivového oleja

• 200 ml vody

• 2 strapce tmavého hrozna

1. Droždie rozmiešajte v polovici vody a spolu s olivovým olejom ho pridajte k múke. Postupne prilievajte zvyšnú vodu a približne 15 minút mieste, kým nevznikne hladké a pružné cesto.

2. Cesto prikryte a nechajte kysnúť približne dve hodiny, kým nezdvojnásobí svoj objem.

3. Dve tretiny cesta rozprestrite do formy s rozmermi približne 23 × 23 centimetrov, ktorú vopred vymastite olejom a vyložte papierom na pečenie. Na cesto rozložte hrozno z jedného strapca, posypte ho tromi polievkovými lyžicami cukru a pokvapkajte trochou olivového oleja.

4. Prikryte zvyšným cestom a okraje dôkladne spojte. Navrch rozložte hrozno z druhého strapca, posypte zvyšným cukrom a opäť pokvapkajte olivovým olejom.

5. Pečte v rúre vyhriatej na 190 °C približne 45 až 50 minút, kým povrch nezíska zlatohnedú farbu a hrozno nezmäkne a nepustí šťavu. Pred podávaním nechajte schiacciatu úplne vychladnúť.

(Recept)