Veľký návrat duly: ako z tohto ovocia pripraviť voňavý dulový syr?

Dula patrí k ovociu, ktoré na prvý pohľad nepresvedčí. Je tvrdá, pri krájaní kladie odpor a väčšina odrôd je za surova výrazne trpká. Práve po tepelnej úprave však vynikne jej vôňa a dužina získa mäkkú konzistenciu.

V strednej Európe sa z duly tradične robili želé, lekváre a hustá ovocná hmota, ktorá sa po vysušení krájala na plátky. U nás sa pre ňu používa názov dulový syr, hoci s mliekom nemá nič spoločné.

Množstvo cukru je možné prispôsobiť kyslosti ovocia a spôsobu skladovania, no pri výraznom znížení sa zmení nielen chuť, ale aj konzistencia a trvanlivosť. Ak chceme menej sladkú verziu, je rozumnejšie urobiť menšiu dávku a skladovať ju v chlade.

• 1 kg dúl
• približne 600–800 g cukru na 1 kg hotového dulového pyré
• 1 citrón
• trochu vody na prvé varenie

Dule dôkladne umyjeme, zbavíme jadrovníkov a nakrájame. Šupku môžeme ponechať, ak je zdravá. Ovocie podlejeme malým množstvom vody a varíme do úplného zmäknutia. Potom ho rozmixujeme alebo prepasírujeme a pyré odvážime.

Na miernom ohni pridáme cukor a citrónovú šťavu. Hmotu varíme za častého miešania, kým výrazne nezhustne a pri prejdení vareškou zostáva na dne hrnca viditeľná stopa. Horúcu masu rozotrieme na papier na pečenie alebo do plytkej formy v vrstve približne 1–2 cm.

Dulový syr vnecháme niekoľko dní schnúť na suchom a dobre vetranom mieste a pravidelne kontrolujeme povrch. Keď drží tvar a dá sa krájať bez lepenia, rozdelíme ho na menšie kúsky. Pri vlhkom počasí môže sušenie trvať dlhšie.

Hotové kúsky môžeme obaliť v kryštálovom cukre, orechoch alebo ich nechať čisté. Skladujeme ich oddelene papierom na pečenie, aby sa nezlepili.

Dobre funguje ako malý sladký kúsok ku káve, ale aj na syrovom tanieri, kde kontrastuje so slanými a zrejúcimi syrmi.