V Taliansku je vytieranie taniera chlebom komplimentom, nie zlými mravmi

• Fare la scarpetta znamená zotrieť zvyšnú omáčku z taniera kúskom chleba.
• V Taliansku sa tento zvyk považuje aj za prejav uznania dobrému jedlu.
• Pri neformálnom stolovaní je bežný, pri slávnostných príležitostiach ho etiketa neodporúča.

Vytrieť tanier kúskom chleba nemusí byť v Taliansku prejavom zlých spôsobov. Naopak, v neformálnom prostredí tým môžete kuchárovi naznačiť, že vám jedlo mimoriadne chutilo. Tento zvyk sa nazýva fare la scarpetta a patrí k talianskej gastronómii už celé generácie.

Ako opisuje BBC Travel, zvyk, ktorý kedysi vyvolával rozpaky pri slávnostnom stolovaní, dnes môžete vidieť aj v reštauráciách s bielymi obrusmi. Neznamená to však, že sa naň všetci Taliani pozerajú rovnako.

Princíp je jednoduchý. Po dojedení cestovín alebo mäsa si odtrhnete kúsok chleba a zotriete ním omáčku, ktorá zostala na tanieri. Namiesto toho, aby skončila v kuchyni, si vychutnáte aj posledné sústo.

Nemusí pritom ísť len o paradajkovú omáčku. Rovnako môžete chlebom nabrať zvyšky pesta, mäsovej šťavy či olivového oleja.

Tento zvyk oceňoval aj známy taliansky šéfkuchár Gualtiero Marchesi. Podľa Accademia della Crusca ho považoval za úprimné vyjadrenie spokojnosti s jedlom aj spôsob, ako predchádzať plytvaniu.

Talianske slovo scarpetta doslova znamená malá topánka. Pôvod spojenia však nie je spoľahlivo objasnený. Jedna z teórií prirovnáva pohyb chleba po tanieri k topánke pohybujúcej sa po zemi. Iné vysvetlenia spájajú výraz s chudobou a snahou nevyhodiť ani kúsok jedla.

Najstarší doložený písomný výskyt spojenia pochádza z roku 1871. Objavil sa v rímskom dialekte v časopise La Frusta. Podľa talianskych jazykovedcov jeho korene pravdepodobne siahajú do stredného alebo južného Talianska.

Záleží na prostredí. Pri rodinnej večeri alebo v neformálnej trattorii je fare la scarpetta prirodzenou súčasťou stolovania.

Pri formálnej večeri však tradičná talianska etiketa vytieranie taniera chlebom neodporúča. Ako vysvetľuje odborníčka na etiketu Shubha Marta Rabolli pre La Cucina Italiana, najmä naberanie omáčky chlebom držaným priamo v ruke sa považuje za nevhodné.

Ak teda budete večerať v menšej talianskej reštaurácii, pokojne sledujte, ako sa správajú miestni. Ak si po cestovinách odtrhnú kúsok chleba a zotrú zvyšnú omáčku, nemusíte sa hanbiť urobiť to isté.