Prechladli ste? Vyskúšajte taliansku polievku, ktorú nazývajú „prírodným penicilínom“

Talianske slovo pastina znamená doslova „malé cestoviny“ – a skutočne, ide o drobné formy cestovín, ktoré sa tradične pripravovali zo zvyškov. Nezáleží pritom až tak na konkrétnom tvare: hoci najobľúbenejšia je hviezdičková verzia (stelline), v obchodoch často natrafíte aj na guľôčkový variant pripomínajúci čierne korenie (acini di pepe). Hlavné je, aby priemer cestovín nepresiahol 1,5 až 2 milimetre.

Takto drobné cestoviny sa správajú trochu inak než tie bežné – niekedy dokonca pripomínajú ryžu. Okrem tradičného použitia v polievkach sa pastina neraz objavuje aj ako hlavné jedlo, ktoré svojou konzistenciou pripomína talianske rizoto.

V polievkovej verzii ide najčastejšie o jemný vývar doplnený strúhaným parmezánom a v niektorých receptoch aj o rozmiešané vajíčko, ktoré jedlo zjemní a výživovo obohatí.

• 2 litre kuracieho vývaru

• 2 šálky najemno nakrájanej sladkej cibule (približne 2 stredne veľké cibule)

• 3 stredne veľké mrkvy, ošúpané a nahrubo nakrájané

• 2 stonky zeleru, nakrájané

• 6 strúčikov cesnaku, rozdrvených a ošúpaných

• čerstvý tymian

• 2 bobkové listy

• 50–60 g parmezánovej kôry + strúhaný parmezán na podávanie

• 120 g cestovín pastina (alebo iných drobných cestovín)

• 2 šálky nakrájaného kuracieho mäsa

• čerstvá petržlenová vňať na ozdobu

• soľ a čierne korenie (podľa chuti)

1. Príprava vývaru
   Vo veľkom hrnci privedieme k varu kurací vývar spolu s nakrájanou cibuľou, mrkvou, zelerom a cesnakom. Osolíme podľa chuti, znížime teplotu na strednú a varíme približne 10 minút, kým zelenina nezmäkne.

2. Mixovanie zeleniny
   Uvarenú zeleninu scedíme a spolu s 1 lyžicou vývaru vložíme do mixéra. Necháme mierne vychladnúť a potom rozmixujeme dohladka. Zeleninové pyré vrátime späť do hrnca s vývarom.

3. Dochutenie a varenie cestovín
   Do polievky pridáme čerstvý tymian, bobkové listy a parmezánovú kôru. Zvýšime teplotu na strednú až vysokú, pridáme cestoviny a hneď ju znížime na strednú až nízku. Varíme 15 až 20 minút, kým cestoviny nezmäknú.

4. Pridanie kuracieho mäsa
   Približne 3 minúty pred koncom varenia pridáme nakrájané uvarené alebo pečené kuracie mäso. Po uvarení odstránime z polievky bylinky a parmezánovú kôru.

5. Servírovanie
   Polievku podávame horúcu, posypanú čerstvou petržlenovou vňaťou a strúhaným parmezánom podľa chuti.

(hamuesgyemant)