Gréci pripravujú z hroznového muštu tradičný jesenný puding

Grécko je atraktívnou destináciou aj na jeseň a práve v tomto období prichádza sezóna moustalevrie. Základom tradičného pudingu je čerstvý hroznový mušt, ktorý ešte nezačal kvasiť. Zahusťuje sa múkou a dochucuje škoricou či ďalšími koreninami. Výsledkom je hustý dezert s jemne rôsolovitou konzistenciou, ktorého chuť stojí predovšetkým na prirodzenej sladkosti hrozna.

História tejto pochúťky siaha až do starovekého Grécka. Podľa portálu TasteAtlas poznali už v tom období sladký pokrm nazývaný oenouta, ktorý sa pripravoval z hroznovej šťavy a múky. Tradícia pokračovala aj počas byzantského obdobia, keď sa rozšíril názov moustalevria.

Dodnes ide o výrazne sezónny dezert, ktorý sa tradične pripravuje počas zberu a lisovania hrozna, teda najmä na konci leta a začiatkom jesene. V minulosti sa čerstvý mušt pred varením osobitne čistil. Pri zahrievaní sa doň pridávalo napríklad drevené uhlie alebo zásaditá zemina, ktoré pomáhali vyzrážať nečistoty. Tie sa následne z povrchu odstránili.

Recept na moustalevriu sa v jednotlivých regiónoch Grécka mierne líši. Na niektorých ostrovoch sa namiesto pšeničnej múky používa hrubšia pšeničná krupica, vďaka ktorej má dezert pevnejšiu konzistenciu a ľahšie sa krája. Inde sa jeho chuť zvýrazňuje muškátovým kvetom alebo vodou z pomarančových kvetov.

Pred podávaním sa moustalevria tradične posýpa vlašskými orechmi, opraženými mandľami alebo sezamovými semienkami a nechýba ani štipka škorice. V minulosti sa pripravovala aj trvanlivejšia verzia, ktorá sa sušila na slnku. Takto upravený dezert bolo možné uchovávať celé mesiace, niekedy dokonca až rok.

• 1,2 l hroznového muštu
• 100 g jemnej múky
• 35 g kukuričného škrobu
• 2 polievkové lyžice medu alebo hroznovej melasy
• ¼ čajovej lyžičky mletej škorice

Na posypanie:

• drvené vlašské orechy, opražené mandle alebo opražené sezamové semienka
• mletá škorica

1. V miske zmiešajte múku s kukuričným škrobom. Postupne prilievajte približne 250 mililitrov hroznového muštu a dôkladne miešajte, kým nevznikne hladká zmes bez hrudiek. Následne ju preceďte cez jemné sitko.
2. Zvyšný mušt nalejte do hrnca, pridajte škoricu a med alebo hroznový sirup. Zmes zohrejte, ale nenechajte ju zovrieť. Potom znížte teplotu a za stáleho miešania pomaly pridávajte pripravenú múkovú zmes.
3. Puding varte na miernom ohni za pravidelného miešania približne 15 až 20 minút, kým nezhustne, nezíska lesklý vzhľad a jemne rôsolovitú konzistenciu.
4. Hotový puding rozdeľte do menších misiek a nechajte vychladnúť pri izbovej teplote. Následne ho vložte na 4 až 6 hodín do chladničky.
5. Pred podávaním moustalevriu posypte vlašskými orechmi, opraženými mandľami alebo sezamovými semienkami a na záver pridajte trochu škorice.

(Recept)