Fínske pannukakku je palacinka pre netrpezlivých: upečiete ju naraz na jednom plechu

Ak vás pri klasických palacinkách nebaví obracať jeden kus za druhým, vo Fínsku majú jednoduchšie riešenie. Pannukakku sa pečie celý naraz v rúre. Výsledok je hrubší než slovenská palacinka, na okrajoch sa zafarbí a vo vnútri zostáva mäkký.

O palacinkách urobených v rúre sme už písali. Fínska verzia má však vlastné meno aj tradíciu a v období čučoriedok dostáva jednoduchú sezónnu podobu.

Fínska poľnohospodárska organizácia MTK uvádza pannukakku ako tradičné jedlo vhodné na desiatu aj dezert. Podáva sa s bobuľovým ovocím, kúskami ovocia alebo džemom; bohatšia verzia pridáva zmrzlinu či šľahačku.

• 4 vajcia
• 800 ml mlieka
• 350 g hladkej pšeničnej múky
• 50 g masla
• 1/2 čajovej lyžičky soli
• 1 polievkovú lyžicu cukru

Na čučoriedkovú verziu pridajte približne 150 až 200 g čučoriedok. Čerstvé sú najjednoduchšie, použiť však môžete aj mrazené. Tie pred pečením nerozmrazujte, aby do cesta pustili čo najmenej vody.

MTK pripúšťa namiesto mlieka aj ovsený nápoj a maslo možno nahradiť približne 50 ml repkového oleja.

Najskôr zmiešajte múku, cukor a soľ. Prilejte mlieko a metličkou rozmiešajte cesto tak, aby v ňom nezostali hrudky.

Teraz prichádza krok, ktorý sa neoplatí vynechať. Cesto nechajte 30 minút odpočívať v chladničke. Fínsky recept MTK práve odležanie označuje za dôležité pre výslednú konzistenciu.

Medzitým rozpustite maslo a osobitne zľahka rozmiešajte vajcia. Po polhodine ich spolu s maslom pridajte do cesta. Už ho zbytočne nešľahajte, iba premiešajte dohladka.

Plech vyložte papierom na pečenie a nalejte naň cesto. Ak chcete čučoriedky priamo v pannukakku, rozsypte ich rovnomerne po povrchu.

Pečte pri 200 °C približne 30 minút. Povrch má byť zlatohnedý, okraje sa môžu mierne zdvihnúť. Ak začne vrch tmavnúť skôr, vyberte plech pred uplynutím celej polhodiny. Presne takýto čas a teplotu uvádza aj pôvodný fínsky recept.

Pannukakku nemusí byť čučoriedkový. Jeho základom je samotná pečená palacinka a príloha sa mení podľa domácnosti či sezóny. Bobuľové ovocie však k tomuto jedlu patrí veľmi prirodzene.

Ak chcete mäkké ovocie zapečené priamo v ceste, pridajte čučoriedky pred vložením plechu do rúry. Druhá možnosť je upiecť čistý pannukakku a na teplé kúsky dať čerstvé čučoriedky až pri servírovaní.

V tejto podobe lepšie zostane zachovaná ich chuť a časť môžete roztlačiť s trochou cukru na jednoduchú studenú omáčku.

Pannukakku sa nesnaží napodobniť tenkú palacinku z panvice. Cesto je vyššie a po upečení má mäkkú, miestami až pudingovú štruktúru.

Po vytiahnutí z rúry môže časť nafúknutého povrchu klesnúť. Nie je to chyba. Pannukakku sa nechá krátko ustáliť a potom sa krája na obdĺžniky alebo štvorce.

Podávať ho môžete ešte teplý s čučoriedkami a trochou práškového cukru. Vo Fínsku sa k nemu pridáva aj džem, šľahačka alebo kopček zmrzliny.

Na konci leta má pannukakku ešte jednu praktickú výhodu: na jeden plech spotrebujete väčšiu dávku čučoriedok a celé raňajky či dezert upečiete naraz. Žiadna panvica, žiadne obracanie a pri stole nemusí posledný človek jesť vtedy, keď prvý už dávno dojedol.