Jablkový koláč po francúzsky: jednoduchý dokonale krémový recept

Jablkový koláč patrí medzi najobľúbenejšie jesenné dezerty. Ak však chcete vyskúšať niečo trochu iné, siahnite po francúzskom tarte normande. Pochádza z Normandie na severe Francúzska, kde má pestovanie jabĺk stáročnú tradíciu. Miestne ovocie sa využíva nielen pri pečení, ale aj na výrobu cideru či jablkového destilátu.

Pre normandskú kuchyňu je typické aj bohaté používanie masla a smotany, a práve tarte normande spája tieto tradičné suroviny v jednom dezerte. Hoci existuje viacero verzií receptu, jeho chuť výborne dopĺňajú mleté mandle a Calvados, ktoré koláču dodávajú charakteristickú arómu.

Na cesto (Pâte Sucrée):

• 125 g masla izbovej teploty
• 50 g práškového cukru
• 1 väčšie vajce
• 50 g mletých mandlí
• 200 g hladkej múky

Na mandľovú náplň (Frangipane):

• 110 g masla izbovej teploty
• 110 g kryštálového cukru
• 110 g mletých mandlí
• 35 g hladkej múky
• 1/2 čajovej lyžičky prášku do pečiva
• 2 polievkové lyžice Calvadosu (možno nahradiť jablkovou pálenkou, jablkovým ciderom alebo koňakom)
• 2 rozšľahnuté vajcia

Na ozdobu:

• 5-6 jabĺk
• 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy
• Na polevu:
• 4 polievkové lyžice broskyňového džemu prepasírovaného cez sito

Príprava cesta

1. Pomocou kuchynského robota alebo mixéra vyšľahajte maslo s práškovým cukrom dohladka. Pridajte vajce a polovicu múky, ktorú pomaly zapracujte do zmesi. Potom pridajte zvyšnú múku a mleté mandle. Rukami vypracujte hladké cesto, vytvarujte z neho guľu, zabaľte ju do potravinárskej fólie a vložte do chladničky aspoň na 30 minút, ideálne na niekoľko hodín.
2. Vychladené cesto vložte medzi dva hárky papiera na pečenie a rozvaľkajte ho na plát o niečo väčší, než je forma na koláč, aby vystačilo aj na jej okraje.
3. Formu s priemerom 25 cm vymažte maslom a opatrne do nej preneste cesto. Jemne ho pritlačte ku dnu a stenám formy. Prípadné trhliny opravte kúskami cesta.
4. Odrežte prebytočné cesto, no nechajte ho mierne prečnievať cez okraje formy, pretože počas pečenia sa môže trochu zmenšiť.
5. Rúru predhrejte na 180 °C s teplovzdušným ohrevom.
6. Dno cesta jemne popichajte vidličkou, prikryte papierom na pečenie a zaťažte napríklad keramickými guľôčkami na pečenie alebo suchou fazuľou. Formu potom vložte ešte aspoň na 15 minút do chladničky. Záťaž pomôže zabrániť vydutiu cesta počas pečenia.

Predpečenie cesta

7. Vychladené cesto pečte so záťažou približne 15 minút.

8. Potom odstráňte záťaž aj papier na pečenie a pokračujte v pečení ďalších 5 minút. Korpus vyberte z rúry a nechajte vychladnúť.

Príprava jabĺk a mandľového krému

9. Kým korpus chladne, nakrájajte jablká na tenké polkruhové plátky.

10. Plátky vložte do misky, pokvapkajte citrónovou šťavou a jemne premiešajte, aby nezhnedli.

11. Všetky suroviny na mandľový krém vložte do misy kuchynského robota a niekoľko minút miešajte, kým nevznikne hladká zmes.

12. Krém rovnomerne rozotrite na predpečený korpus. Na jeho povrch poukladajte plátky jabĺk, pričom postupujte od vonkajšieho okraja smerom do stredu.

Záverečné pečenie

13. Koláč vložte do rúry predhriatej na 180 °C a pečte približne 20 minút.

14. Potom znížte teplotu na 160 °C a pečte ďalších 20 minút, kým mandľový krém nezíska zlatohnedú farbu.

15. Ešte teplý koláč potrite tenkou vrstvou broskyňového džemu, ktorý mu dodá jemný lesk.

(Recept)