Šípkový sirup bez varenia: recept, ktorý zachová sviežu chuť šípok

Na sirup vyberáme sýtočervené, pevné plody bez plesne a poškodenia. Po prvých chladných nociach bývajú mäkšie a sladšie, na spracovanie však nie je potrebné čakať, kým úplne zmäknú.

Šípky rastú často pri cestách a na okrajoch polí. Zber pri frekventovanej ceste však nie je dobrý nápad. Doma plody preberieme, umyjeme a odstránime stopky aj zvyšky kališných lístkov.

Na približne 700 až 900 ml sirupu použijeme:

• 500 g očistených šípok
• 500 ml prevarenej a vychladnutej vody
• 400 až 500 g cukru 
• šťavu z jedného citróna.

Výťažnosť závisí od zrelosti plodov a od toho, ako dôkladne ich precedíme.

Šípky nahrubo rozdrvíme alebo krátko rozmixujeme s časťou vody. Zalejeme zvyšnou vodou a necháme 12 až 24 hodín v chladničke. Potom zmes precedíme najprv cez husté sitko a následne cez čistú jemnú tkaninu. Dôkladné filtrovanie je dôležité aj preto, že vnútro šípok obsahuje jemné chĺpky.

Do precedenej tekutiny pridáme cukor a citrónovú šťavu. Miešame, kým sa cukor rozpustí. Sirup nalejeme do čistých fliaš a uložíme do chladničky.

Recept bez tepelného spracovania nie je konzervovaný rovnakým spôsobom ako sterilizovaný sirup. Preto ho pripravujeme v menších dávkach, držíme v chlade a pri známkach kvasenia, plesne alebo nezvyčajnom zápachu ho radšej vylejte.

Ak chceme zásobu na celú zimu, bezpečnejšie je zvoliť tepelne spracovaný recept a fľaše pasterizovať podľa overeného postupu. 

Najjednoduchšie je zriediť ho studenou alebo vlažnou vodou. Hodí sa aj do čaju, ale ak nám ide o chuť čerstvých šípok, nepridávame ho do vriaceho nápoja, aby sa nestratil vzácny vitamín C. Pár lyžíc funguje aj v jogurte, ovsenej kaši alebo v jesennom nealkoholickom punči.

Po precedení už zostáva dužina s množstvom semienok a chĺpkov, preto ju nepoužívame bez ďalšieho spracovania. Ak chcete šípky využiť na lekvár, praktickejšie je pripraviť ho z osobitnej dávky a dužinu prepasírovať cez vhodné sito.