Poklad zo šípok zaujal celú Európu: Spišský lekvár s chráneným označením pôvodu

Jednoduchý, čistý a poctivý. Presne taký je Spišský šípkový lekvár, ktorý sa od júna 2025 oficiálne radí medzi chránené výrobky Európskej únie. Európska komisia mu totiž udelila štatút chráneného označenia pôvodu (CHOP). Ak si potrpíte na pravú chuť prírody, po tomto lekvári sa určite oplatí siahnuť.

Tento džem sa vyrába výlučne z ručne zbieraných šípok. Tie rastú divo v horských oblastiach okolo Popradu, Levoče, Spišskej Novej Vsi a Kežmarku. Práve miestna klíma a nadmorská výška vytvárajú ideálne podmienky – nízke teploty a ranné mrazy totiž robia šípky sladšími a mäkšími.

Žiadny pridaný cukor, žiadne konzervanty, žiadne zahusťovadlá. Výsledkom je čistý ovocný lekvár, kde každý pohár ukrýva prácu a remeselný um miestnych ľudí.

Od septembra do novembra sa šípky zbierajú ručne – často v strmých svahoch. Potom sa dôkladne očistia, krátko povaria a dvakrát precedia. Prvýkrát pre odstránenie semien, druhýkrát kvôli chĺpkom a zvyškom kvetov. Potom nasleduje pomalé varenie v malých dávkach, ktoré zahustí lekvár bez potreby prídavných látok. Ešte teplý sa plní do pohárov – a to všetko stále v rámci regiónu, z ktorého pochádza.

Táto ručná práca nie je len tradíciou – je zárukou chuti, kvality a autenticity.

Mohlo by vás zaujímať: Liečivá pochúťka: kozí syr

Farba sa mení podľa toho, kedy boli šípky zozbierané – od tmavo oranžovej až po tmavočervenú. Konzistencia je hladká, bez kúskov šupiek alebo kvetných zvyškov. Chuť je sladkokyslá, s jemným nádychom lesných plodov. Niekedy cítiť aj ľahkú dymovú arómu – ak boli šípky zberané neskôr na jeseň.

Ide o produkt, ktorý nepotrebuje reklamu – stačí ho raz ochutnať.

Spišský šípkový lekvár sa už v minulosti stal regionálnym darom pre zahraničné ambasády. Dnes má navyše aj európske uznanie, ktoré ho radí medzi produkty ako Oravský korbáčik, Zázrivské vojky, Žitavská paprika či Stupavské zelé. To všetko vďaka generáciám ľudí, ktorí zachovali pôvodný spôsob výroby a spracovania.

Keď teda nabudúce budete plánovať výlet na Spiš, nezabudnite si zo sebou odviezť pohár tejto výnimočnej dobroty. Nie je to len lekvár – je to kus príbehu, ktorý chutí ako domov.

Prečítajte si aj: Objavte nové chute Liptova!