Zacusca: tradičná transylvánska baklažánová nátierka

Zacusca sa dnes považuje za transylvánsku klasiku, jej história je však úzko spätá aj s kulinárskymi tradíciami Rumunska a Balkánu. Počas jesenného zberu sa čerstvo zozbieraná zelenina pomaly varila vo veľkých hrncoch a hotová zmes sa následne zavárala do pohárov, aby vydržala aj počas zimných mesiacov.

• 2 kg baklažánu
• 1 kg papriky kápia alebo pritamin
• 1 kg červenej cibule
• 1 kg paradajok
• 165–170 ml slnečnicového oleja
• 2–3 bobkové listy
• soľ podľa chuti
• čerstvo mleté čierne korenie podľa chuti
• (voliteľne 2–3 strúčiky cesnaku)

1. Baklažány a papriky upečte na grile, na otvorenom ohni alebo v rúre, kým ich šupka nesčernie a vnútro úplne nezmäkne.
2. Upečené papriky vložte na pár minút do zakrytej nádoby, potom z nich stiahnite šupku a odstráňte semienka. Ošúpte aj baklažány a nechajte ich dôkladne odkvapkať.
3. Upečené baklažány a papriky nakrájajte nadrobno alebo zomeľte. Červenú cibuľu nakrájajte na veľmi jemné kúsky.
4. Vo väčšom hrnci zohrejte olej a na slabom ohni, na ňom restujte cibuľu, kým úplne nezmäkne.
5. Pridajte papriku a po niekoľkých minútach aj baklažány. Paradajky ošúpte a nakrájajte na kúsky alebo rozmixujte dohladka a potom ich pridajte k zelenine.
6. Pridajte bobkový list, osoľte a okoreňte podľa chuti. Ak používate cesnak, vmiešajte aj ten.
7. Varte na slabom ohni približne 1,5 až 2 hodiny a pravidelne miešajte, aby sa zmes nepripálila. Zacusca je hotová, keď zhustne, chute sa prepoja a na povrchu sa začne mierne oddeľovať olej.
8. Horúcu zacuscu naplňte do pohárov, uzavrite ich a nechajte odstáť.

(Recept)