Takto sa pripravuje tradičné taiwanské jedlo so šťavnatým a koreneným bravčovým mäsom

O pôvod lu rou fan sa sporia Čína aj Taiwan, práve na Taiwane má však toto jedlo mimoriadne silné postavenie. Takmer každá rodina či reštaurácia tu pripravuje svoju vlastnú verziu.

Základ receptu tvorí zvyčajne bravčové mäso, ktoré sa pri dlhom dusení stáva mimoriadne mäkkým a zároveň nasáva arómy sójovej omáčky, ryžového vína, hviezdicového anízu a škorice.

• 450 g bravčového bôčika

• 2 čajové lyžičky oleja

• 50 g cukru

• 4 sušené huby shiitake

• 60 ml ryžového vína

• 75 ml sójovej omáčky

• 500 ml vody

• 4 vajcia uvarené natvrdo

• 100 g opraženej šalotky

• 3 hviezdičky badiánu

• 1 celá škorica

• uvarená biela ryža na podávanie

• pak choi alebo čínska brokolica podľa chuti

1. Bravčové mäso nakrájajte na menšie kúsky a približne minútu ho blanšírujte vo vriacej vode. Potom ho sceďte, krátko prepláchnite a odložte bokom.

2. Vo woku alebo vo väčšej panvici rozohrejte olej na miernom ohni. Prisypte cukor a nechajte ho rozpustiť a zľahka skaramelizovať.

3. Pridajte mäso, opraženú šalotku, ryžové víno a sójovú omáčku. Zalejte vodou a pridajte huby shiitake, badián a škoricu.

4. Zmes priveďte do varu, potom stíšte teplotu a nechajte ju veľmi jemne bublať približne dve hodiny. Občas premiešajte.

5. Počas posledných 20 minút varenia pridajte vajcia uvarené natvrdo.

6. Keď je mäso úplne mäkké, vyberte badián a škoricu. Zvýšte teplotu a omáčku nechajte niekoľko minút redukovať, kým mierne nezhustne.

7. Podávajte s horúcou bielou ryžou, vajcom prekrojeným na polovicu a podľa chuti aj s blanšírovaným pak choi alebo čínskou brokolicou.

(Recept)