Čo jedia ľudia v Severnej Kórei? Mäso je pre mnohých stále vzácnosťou

V Severnej Kórei zohráva dodnes dôležitú úlohu spoločné stravovanie. V školách, továrňach či vojenských jednotkách sa často podávajú vopred zostavené sezónne jedálne lístky. Reštaurácie ľudia navštevujú najmä počas sviatkov a výnimočných príležitostí. Medzi najznámejšie podniky v krajine patrí Okryugwan v Pchjongjangu, ktorý preslávili najmä tradičné studené rezance.

V menších jedálňach a u pouličných predajcov dominujú jednoduché a cenovo dostupné jedlá. Patrí medzi ne napríklad dububap, ktorý pozostáva z vyprážaných kúskov tofu plnených ryžou a zvyčajne sa podáva s pikantnou omáčkou a zeleninou. K typickým jedlám Pchjongjangu patrí aj onban – ryža doplnená kuracím mäsom, hubami a vajcom, ktorá sa podáva zaliata horúcim vývarom. Obľúbený je tiež bindaetteok, placka pripravovaná z mungo fazule, či manduguk, polievka s plnenými cestovinovými taštičkami.

Stravovanie Severokórejčanov však výrazne ovplyvňuje miesto ich bydliska a finančná situácia. Mäso sa v bežnej strave objavuje oveľa zriedkavejšie a jeho pravidelnú konzumáciu si môžu dovoliť predovšetkým bohatšie vrstvy obyvateľstva.

Jedálniček Severokórejčanov však výrazne ovplyvňuje miesto, kde žijú, aj ich finančná situácia. Mäso sa v bežnej strave objavuje podstatne zriedkavejšie a pravidelne si ho môžu dovoliť najmä majetnejšie vrstvy obyvateľstva. Približne 80 percent územia Severnej Kórey tvoria horské oblasti, takže množstvo pôdy vhodnej na poľnohospodárstvo je obmedzené. Značná časť dostupnej ornej pôdy sa preto využíva na pestovanie obilnín, predovšetkým ryže a kukurice.

Obmedzené sú aj možnosti chovu hospodárskych zvierat. Dobytok využívaný pri poľnohospodárskych prácach navyše podlieha prísnej štátnej kontrole, čo ďalej ovplyvňuje dostupnosť hovädzieho mäsa v bežnom jedálničku.

Kimchi je takmer neodmysliteľnou súčasťou severokórejského jedálnička. Fermentovaná zelenina, často výrazne a pikantne ochutená, sa podáva ako príloha, konzumuje samostatne alebo sa používa ako surovina pri príprave ďalších jedál.

Rovnako typické sú studené pohánkové rezance, ktoré sa podávajú vo vývare alebo s pikantnou omáčkou. Dopĺňať ich môžu uhorky, reďkovky, hrušky či vajcia, zatiaľ čo mäso býva súčasťou najmä bohatších verzií.

V skromnejšom jedálničku majú dôležité miesto aj zemiaky a kukuričná kaša. Práve počas vážnej potravinovej krízy v 90. rokoch sa rozšírilo jedlo nazývané injo gogi bap. Jeho názov možno preložiť ako „ryža s umelým mäsom“ a pripravuje sa zo sójovej hmoty, ktorá zostáva po spracovaní sóje. Tá sa naplní ryžou a zvyčajne podáva s pikantnou omáčkou. Pokrm, ktorý sa pôvodne rozšíril z núdze, sa neskôr stal obľúbeným pouličným jedlom.

Aj polievky sa pripravujú podľa toho, aké suroviny sú práve dostupné. Často sa v nich preto objavujú kapusta, reďkovka či rôzne voľne rastúce rastliny.

Pri sviatkoch a výnimočných príležitostiach sa na stoloch objavujú aj bohatšie pokrmy. Patrí medzi ne napríklad tteok, tradičný ryžový koláčik pripravovaný z lepkavej ryže, ktorý je súčasťou viacerých kórejských sviatkov a osláv. Medzi známe miestne nápoje patrí pivo Taedonggang, ktoré nesie názov podľa rieky Taedong pretekajúcej Pchjongjangom.

Webová stránka hamuesgyemant.hu k nezvyčajnejším pokrmom zaraďuje aj dangogi-jang, polievka pripravovaná zo psieho mäsa. Nejde však o bežnú súčasť každodenného jedálnička, ale skôr o tradičný sezónny pokrm, ktorý sa konzumuje najmä počas letných mesiacov.