Pancit Sotanghon: Filipínske rezance s kuracím mäsom, ktoré si zamilujete už po prvom súste

Rezancové jedlá priniesli na Filipíny pred stáročiami čínski obchodníci a prisťahovalci a postupne sa stali neoddeliteľnou súčasťou miestnej kuchyne. Práve pod vplyvom čínskych kulinárskych techník vznikol aj Pancit Sotanghon, ktorý však dnes vo svojich základných surovinách jasne odráža charakter filipínskej gastronómie.

V súčasnosti existuje množstvo variácií tohto jedla, keďže takmer každý región si recept prispôsobil podľa vlastných tradícií a dostupných ingrediencií. Pancit Sotanghon možno pripraviť s rôznymi druhmi zeleniny, mäsa či omáčok, no neodmysliteľnou súčasťou zostávajú rezance. My vám tentoraz predstavíme klasickú verziu s kuracím mäsom.

Na kuracie mäso a vývar:

• 2 väčšie celé kuracie stehná (s kosťou)
• 1 liter vody
• 1 väčšia červená cibuľa (nakrájaná na štvrtiny)
• 2 strúčiky cesnaku (rozdrvené)
• 1 kúsok zázvoru veľkosti palca (rozdrvený)
• 1 bobkový list
• 1 lyžica soli
• 1/2 lyžičky celého korenia

Na Pancit Sotanghon:

• 4 väčšie sušené huby shiitake
• 2 lyžice rastlinného oleja
• 12 strukov cukrového hrachu (odrežte konce)
• 1 väčšia červená cibuľa (nakrájaná na kocky)
• 2 strúčiky cesnaku (nakrájané)
• 2 väčšie mrkvy (nakrájané na tenké rezance)
• 4 stonky zeleru (nakrájané na tenké šikmé prúžky)
• 2 lyžice rybacej omáčky
• 500 ml kuracieho vývaru (ktorý si pripravíme z vyššie uvedených surovín)
• zmes 1/2 lyžičky sladkej papriky a 1/2 lyžičky kurkumy
• 300 g sklenených rezancov
• mladá cibuľa (podľa chuti)
• soľ, korenie (podľa chuti)
• plátky citróna na servírovanie (podľa chuti)
• pečený cesnak na servírovanie (podľa chuti)

1. Do hrnca na strednom ohni vložte kuracie mäso a zalejte ho vodou. Priveďte do varu a následne odstráňte nečistoty, ktoré vyplávajú na povrch.
2. Keď bude vývar čistý, pridajte nakrájanú cibuľu, roztlačený cesnak, zázvor, bobkový list, celé korenie a soľ. Hrniec prikryte a na miernom ohni varte 20 až 30 minút, kým nebude kuracie mäso mäkké.
3. Kurča vyberte z vývaru a nechajte ho mierne vychladnúť. Mäso potom natrhajte na vlákna a kosti vráťte späť do hrnca. Vývar nechajte na slabom ohni variť ďalších 10 až 15 minút, prípadne dovtedy, kým sa nezredukuje približne na polovicu až dve tretiny. Nakoniec ho sceďte a kosti aj zvyšné ingrediencie vyhoďte.
4. Huby vložte do misy a zalejte ich teplou vodou tak, aby boli úplne ponorené. Nechajte ich namočené približne 30 minút, kým nezmäknú. Potom vodu zlejte, z húb vytlačte prebytočnú tekutinu a nakrájajte ich na tenké plátky.
5. Vo veľkej panvici alebo wok panvici rozohrejte na strednom ohni olej. Pridajte hrášok a za stáleho miešania ho restujte približne 10 sekúnd. Následne ho vyberte a nechajte odkvapkať na papierovej utierke.
6. Do tej istej panvice pridajte cibuľu, cesnak, huby, zeler a mrkvu. Za stáleho miešania prilejte rybiu omáčku. Keď zelenina nasiakne chuť omáčky, vyberte ju z panvice a odložte bokom.
7. Do prázdnej panvice nalejte približne pol litra vývaru a priveďte ho do varu. Vmiešajte zmes kurkumy a papriky, osoľte, okoreňte a pridajte sklenené rezance.
8. Pomocou kuchynských klieští rezance 3 až 5 minút priebežne premiešavajte. Nakoniec pridajte natrhané kuracie mäso a pripravenú zeleninu.
9. Ako posledný krok vmiešajte odložený cukrový hrášok.
10. Hotové Pancit Sotanghon podávajte s nakrájanou jarnou cibuľkou, restovaným cesnakom a plátkom citróna.

(Recept)