Kuracie ragú po taliansky: Božské cacciatore je ideálny obed počas týždňa

Slovo cacciatore v taliančine znamená „poľovník“, preto pôvodný názov jedla pollo alla cacciatora môžeme voľne preložiť ako „kurča pripravené po poľovnícky“. Korene tejto špeciality siahajú do sedliackej kuchyne stredného a južného Talianska, ktorá stavala na jednoduchých, lacných a ľahko dostupných surovinách.

Hoci sa jednotlivé regionálne verzie receptu mierne líšia, všetky spája jeden charakteristický prvok – mäso sa pripravuje spolu s kyslastou zložkou, ktorá jedlu dodáva typickú výraznú chuť a príjemnú sviežosť.

• 6 kuracích stehien s kosťou a kožou
• 1 cibuľa
• 3 strúčiky cesnaku
• 2 stonky zeleru
• 1/2 červenej papriky
• 1/2 zelenej papriky
• 230 g šampiňónov
• 800 g drvených paradajok (aj z konzervy)
• 240 ml suchého červeného vína
• 1 lyžica sušeného oregana
• 3 vetvičky čerstvého tymianu
• 2 lyžice nasekanej petržlenovej vňate
• soľ a čierne korenie podľa chuti
• chilli vločky podľa chuti
• olej na opekanie

1. Najskôr si nakrájajte cibuľu a všetku zeleninu na menšie kúsky. Kuracie stehná osušte papierovou utierkou a z každej strany ich osoľte a okoreňte.

2. Vo väčšej panvici rozohrejte na strednom ohni olivový olej a kuracie stehná opečte kožou nadol. Keď bude koža zlatistá a chrumkavá, mäso otočte a krátko opečte aj z druhej strany. Potom stehná vyberte a odložte bokom.

3. Do tej istej panvice pridajte cibuľu, cesnak, papriku, šampiňóny a zeler. Za občasného miešania zeleninu restujte na strednom ohni, následne ju osoľte, okoreňte a pridajte oregano, tymian aj chilli vločky podľa chuti. Zmes je hotová vo chvíli, keď zelenina zmäkne a rozvonia sa.

4. Potom prilejte červené víno a nechajte ho variť, kým sa jeho množstvo nezredukuje približne na polovicu. Následne pridajte drvené paradajky a omáčku nechajte na strednom plameni jemne prebublávať 5 až 10 minút. Občas ju premiešajte.

5. Nakoniec vložte kuracie stehná späť do paradajkovej omáčky, panvicu prikryte pokrievkou a jedlo duste na miernom až strednom ohni približne 30 minút. Pred podávaním posypte čerstvou petržlenovou vňaťou.

(Recept)