Pravá grécka odpoveď na talianske lasagne: takto sa pripravuje pastitsio

Príprava gréckej verzie klasických talianskych lasagní sa okrem niekoľkých ingrediencií veľmi nelíši od originálu.

• 2 lyžice olivového oleja;
• 3 strúčiky cesnaku;
• 2 červené cibule;
• 1 kg mletého hovädzieho mäsa;
• 1,7 dl suchého červeného vína
• 800 g krájaných paradajok z konzervy;
• 2 kocky hovädzieho bujónu;
• 28 g (2 polievkové lyžice) paradajkového pretlaku;
• 1 čajová lyžička kryštálového cukru;
• 1 bobkový list;
• pol čajovej lyžičky mletej škorice;
• 1 tyčinka škorice (alebo pol čajovej lyžičky mletej škorice);
• štvrť čajovej lyžičky mletého klinčeka;
• štipka soli;
• 1 čajová lyžička čierneho korenia.

• 100 g masla;
• 90 g bielej múky;
• 1 liter plnotučného mlieka;
• štipka mletého muškátového orieška;
• pol čajovej lyžičky soli;
• 100 g gréckeho syra Kefalotyri;
• 2 žĺtky.

• 400 g penne;
• 400 g rozdrvenej fety;
• 2 vaječné bielky.
   

• Rozpáľte veľkú panvicu a pridajte nakrájaný cesnak a červenú cibuľu. Niekoľko minút restujte a potom pridajte hovädzie mäso. Keď trochu zhnedne, pridajte víno. Varte, kým sa väčšina červeného vína neodparí.
• Pridajte všetky ostatné prísady na mäso vrátane korenia. Priveďte do varu a potom varte na miernom ohni približne 45 minút, kým sa množstvo nezredukuje. Cieľom je získať hustú mäsitú omáčku. Keď je hotová, stiahnite ju z ohňa a nechajte 30 minút vychladnúť.

• Ďalším krokom je príprava bešamelu. Vo veľkom hrnci na miernom ohni rozpustite maslo. Pridajte múku a 1 minútu nepretržite miešajte. Medzitým pomaly prilievajte polovicu mlieka, aby ste vytvorili jednotnú hmotu. Pridajte zvyšok mlieka a miešajte, kým nezmiznú hrudky. Za stáleho miešania varte asi 5 minút, kým nezhustne. Potom odstráňte z ohňa a nastrúhajte muškátový oriešok a syr, potom pridajte soľ. Po dokončení rýchlo vmiešajte žĺtky, prikryte a odstavte.
• Keď sú bešamel a mäso hotové, uvarte cestoviny (menej ako 1 minútu). Keď sú uvarené, opatrne vmiešajte bielky a rozdrobenú fetu.
• Posledným krokom je zostavenie samotného pokrmu. Predhrejte rúru na 180 °C. Do veľkej nádoby na pečenie vložte cestoviny a naplňte ich mäsovou omáčkou. Ďalšou vrstvou je bešamelová omáčka a nakoniec nastrúhaný syr. Pečte 30 minút, alebo kým vrch nie je zlatistý. Pred podávaním nechajte 10 minút vychladnúť.

(RecipeTin Eats)