Jemná ako obláčik: Taiwanská piškótová torta si vás získa už prvým sústom

V porovnaní s klasickým piškótovým cestom je taiwanská castella oveľa jemnejšia, vláčnejšia a nadýchanejšia. Tajomstvo jej jedinečnej konzistencie spočíva predovšetkým v správne vyšľahanom snehu z vaječných bielkov. Rovnako dôležitá je však aj správna teplota vodného kúpeľa, v ktorom sa koláč počas pečenia pripravuje.

• 100 g múky na pečenie alebo jemnej múky
• 100 g nesoleného masla
• 100 g mlieka
• 6 vaječných žĺtkov
• 6 vaječných bielkov
• 100 g cukru
• Vanilkový extrakt (podľa chuti)

1. Pripravte si vajcia. Nechajte ich zohriať na izbovú teplotu a následne oddeľte bielky od žĺtkov.
2. Zohrejte maslo s mliekom. Obe suroviny spolu zahrejte na približne 50 °C. Kým je zmes ešte teplá, pridajte preosiatu múku a dôkladne miešajte, kým nevznikne hladké cesto bez hrudiek.
3. Pridajte žĺtky. Do pripravenej zmesi postupne vmiešajte žĺtky. Podľa chuti môžete pridať aj trochu vanilkového extraktu.
4. Vyšľahajte sneh z bielkov. Bielky začnite šľahať a postupne k nim pridávajte cukor. Dávajte pozor, aby ste sneh nevyšľahali príliš dotuha. Mal by byť jemný, lesklý a vytvárať mäkké špičky.
5. Opatrne spojte obe zmesi. Najskôr do cesta jemne vmiešajte časť vyšľahaných bielkov pomocou ručnej metličky. Potom pridajte zvyšný sneh a zľahka ho zapracujte silikónovou stierkou. Výsledné cesto by malo byť ľahké, nadýchané a pomerne tekuté.
6. Pripravte si formu na pečenie. Formu s rozmermi 18 × 18 cm vyložte papierom na pečenie tak, aby zakrýval aj jej boky. Ak používate formu s odnímateľným dnom, jej spodnú časť a boky dôkladne obaľte niekoľkými vrstvami alobalu. Zabránite tak preniknutiu vody do cesta počas pečenia vo vodnom kúpeli.
7. Nalejte cesto do formy. Pripravenú zmes opatrne prelejte do vystlanej formy a rúru predhrejte na 150 °C.
8. Pripravte vodný kúpeľ. Formu s cestom vložte do väčšieho, hlbšieho plechu. Okolo nej nalejte horúcu vodu s teplotou približne 80 °C.
9. Pečte približne 60 minút. Hotovú castellu nechajte pred podávaním mierne vychladnúť. Taiwanská piškótová torta chutí výborne ešte teplá, keď je mimoriadne jemná, vláčna a nadýchaná.

(Recept)