Talianska babička odhalila tajomstvo obľúbeného pečiva z Abruzza

Celli pieni patrí medzi tradičné sladké pečivo regiónu Abruzzo a jeho korene siahajú niekoľko storočí do minulosti. Krehké cesto pripravované z vína a olivového oleja ukrýva bohatú náplň z tmavého hroznového džemu, orechov, mandlí a čokolády, ktorá mu dodáva charakteristickú, výraznú chuť.

Táto špecialita sa tradične pripravovala najmä pri sviatočných príležitostiach a rodinných oslavách. Dnes patrí medzi gastronomické poklady Abruzza a je dôkazom toho, že aj z jednoduchých surovín možno vytvoriť výnimočný dezert.

Svoj názov získali Celli pieni pravdepodobne podľa tvaru pripomínajúceho malého vtáčika alebo z symboliky „plného hniezda“, ktorá sa spája s miestnymi tradíciami. V niektorých obciach sa toto pečivo pripravovalo najmä pri svadbách a nevesta si ho údajne niesla do nového domova v košíku naplnenom týmito sladkými koláčikmi.

Aj dnes patria Celli pieni k významným súčastiam gastronomického dedičstva Abruzza. Mimo regiónu sa však objavujú len zriedka a preto ich mnohí považujú za jeden z najlepšie strážených sladkých pokladov stredného Talianska.

Na cesto:

• 200 ml bieleho vína
• 240 ml rastlinného oleja
• 600 g múky
• 2 lyžice cukru

Na náplň:

• hroznový džem
• nakrájané opražené mandle
• mletý škorica
• nahrubo nakrájaná horká čokoláda
• kôra z 1 menšieho citróna

1. Najskôr zmiešajte džem s mandľami, horkou čokoládou, škoricou a nastrúhanou citrónovou kôrou. Vznikne hustá náplň.
2. Do hrnca nalejte biele víno, olivový olej a dve polievkové lyžice cukru. Zmes zahrievajte na miernom ohni, dávajte však pozor, aby nezačala vrieť.
3. Teplú zmes prelejte do väčšej misy a metličkou ju šľahajte, kým nezíska svetlejšiu farbu. Potom pridajte polovicu múky, dôkladne premiešajte a následne prisypte aj zvyšok. Keď sa suroviny spoja, začnite cesto spracovávať.
4. Cesto dôkladne premiesite, až kým nebude mäkké a mierne lepkavé. Prikryte ho a nechajte odpočívať pri izbovej teplote aspoň 30 minút.
5. Z odpočinutého cesta oddeľte približne 50 kúskov s hmotnosťou okolo 30 gramov. Medzitým predhrejte rúru na 170 °C.
6. Každý kúsok cesta prstami sploštite a do stredu vložte trochu náplne. Cesto preložte do tvaru polmesiaca a okraje dôkladne spojte. Potom ho jemne stočte do kruhu, konce mierne potiahnite a spojte tak, aby náplň zostala bezpečne uzavretá.
7. Koláčiky ukladajte na plech vystlaný papierom na pečenie. Pečte ich pri teplote 170 °C približne 20 minút.
8. Na tanier nasypte kryštálový cukor. Ešte teplé koláčiky v ňom z jednej strany obaľte a nechajte vychladnúť.