Chrumkavé zvonka, plné syra vnútri. Tieto rakúske knedle patria k obľúbeným špecialitám

Kaspressknödel majú pôvod v tradičnej sedliackej kuchyni alpských oblastí a obľúbené sú najmä v Tirolsku a Salzbursku. Odjakživa sa pripravovali z jednoduchých a ľahko dostupných surovín, ako sú chlieb, mlieko, vajcia a syr. Často sa pritom využíva starší, vyschnutý chlieb, ktorý by inak zostal nespotrebovaný.

Samotný názov Kaspressknödel odkazuje na spôsob prípravy. Slovo „Kas“ znamená syr a „press“ naznačuje, že knedle sa pred vyprážaním stlačia do plochého tvaru. Následne sa na panvici vyprážajú dozlatista a spôsob ich podávania sa líši v závislosti od regiónu. Často sa servírujú so šalátom alebo vo vývare, no v ponuke horských chát sa s nimi môžete stretnúť aj ako so samostatným jedlom.

• 300 g Knödelbrot alebo vzdušnejšieho bieleho chleba, natrhaného na malé kúsky
• 150 g alpského syra, nastrúhaného (napríklad: bergkäse, gruyère, zrelší emmentál)
• 1 cibuľa
• 100 g masla
• 100 ml mlieka
• 4 vajcia
• soľ, víno, majorán (podľa chuti)
• 1/2 zväzku jemne nasekanej petržlenovej vňate

1. Cibuľu nakrájajte nadrobno a na masle ju opečte dosklovita.

2. Vo veľkej mise zmiešajte chlieb s nastrúhaným syrom. Pridajte mlieko, opečenú cibuľu, vajcia a koreniny a všetko dôkladne premiešajte. Zo zmesi vytvarujte guľky približne vo veľkosti dlane a následne ich sploštite.

3. Placky opekajte na panvici z oboch strán dozlatista. V prípade potreby pridajte počas opekania ešte trochu masla.

(Recept)