Obľúbené jedlo lyžiarov z Álp. Vyskúšajte recept na slávne rakúske Käsespätzle

Käsespätzle je tradičné juhonemecké a rakúske jedlo, ktorého korene siahajú až k švábskemu a alpskému roľníckemu kuchárskemu umeniu. Vaječné rezance, známe ako špecle, boli už v stredoveku bežnou súčasťou stravy v oblastiach pozdĺž Dunaja. Neskôr ich horskí pastieri obohatili o syr a ďalšie miestne suroviny, čím vznikla výdatná a chutná kombinácia.

Od tých čias sa Käsespätzle stali neoddeliteľnou súčasťou ponuky v alpských chatách. V zime nájdete toto jedlo na jedálnom lístku takmer v každom lyžiarskom stredisku, kde slúži ako dokonalé zahriatie po dni strávenom na svahu.

Ingrediencie na cesto:

• 250 g hladkej múky

• 3 vajcia

• 5 g soli

• 50 ml vlažnej vody

Na Käsespätzle:

• maslo

• 1 veľká cibuľa

• 100 g strúhaného syra (napr. Emmentaler, Bergkäse alebo podľa chuti)

Na ozdobu:

• 1 cibuľa na vyprážanú cibuľu (alebo hotová chrumkavá cibuľka z obchodu)

• čerstvá petržlenová vňať

• soľ a čierne korenie podľa chuti

Najskôr v miske zmiešame múku, vajcia a soľ. Potom pomaly prilievame vlažnú vodu, kým nezískame lepkavé a pružné cesto. Vodu pridávame opatrne – ak jej bude priveľa, cesto stratí správnu konzistenciu.

Vo veľkom hrnci privedieme osolenú vodu do varu. Pomocou špeciálnej vykrajovačky na halušky alebo sitka s väčšími otvormi pretlačíme cesto priamo do vriacej vody. Keď knedličky vyplávajú na povrch, sú hotové – scedíme ich a odložíme bokom.

Medzitým si pripravíme cibuľu a syr. Cibuľu nakrájame na malé kocky, syr nastrúhame nahrubo. Na panvici rozpustíme maslo a opražíme cibuľu dozlatista. Pridáme hotové cestoviny, premiešame a potom zasypeme syrom. Počas miešania necháme syr roztopiť. Dochutíme soľou, korením a nasekanou petržlenovou vňaťou.

Ak si chcete pripraviť chrumkavú vyprážanú cibuľku sami, nakrájajte cibuľu na tenké kolieska, posypte ju sladkou paprikou, obalte v múke a vypražte v horúcom oleji dozlatista.

Podávame horúce, posypané vyprážanou cibuľkou a čerstvým petržlenom.

(Recept)