Sicílska pizza je úplne iná ako neapolská. Rozdiel spoznáte na prvý pohľad

História sfincione je úzko spätá s hlavným mestom Sicílie, Palermom, kde sa podobné pečivo z hrubého cesta pripravuje už celé stáročia. Jeho názov pochádza zo sicílskeho slova sfinciuni, ktoré odkazuje na mäkkú a pórovitú štruktúru cesta. Jednu z najvýraznejších čŕt tejto sicílskej špeciality.

Tradičné sfincione sa preto výrazne líši od tenkých a chrumkavých druhov pizze. Cesto s olivovým olejom je hrubšie, nadýchané a necháva sa dlhšie kysnúť, následne sa pečie na plechu. Na povrch sa tradične pridáva paradajková omáčka, cibuľa, sardely a miestny syr. Typickou súčasťou palermskej verzie je aj vrstva strúhanky, ktorou sa pizza pred pečením posype. V Palerme patrí sfincione medzi obľúbené pouličné jedlá a bežne ho nájdete aj v miestnych pekárňach, kde sa predáva nakrájané na väčšie obdĺžnikové kúsky.

• 500 g chlebovej múky
• 500 g krupice z tvrdej pšenice
• 15 g sušeného droždia
• 12 g soli
• 100 ml extra panenského olivového oleja
• 2 červené cibule, nakrájané na tenké plátky
• 10 sardeliek
• 2 konzervy lúpaných paradajok (2x400 g)
• 200 g syra provolone, nakrájaného na kocky
• 40 g nastrúhaného syra pecorino
• 40 g strúhanky
• 1 čajová lyžička sušeného oregána
• 700 ml vlažnej vody na varenie

1. Do misy kuchynského robota nasypte chlebovú múku, krupicu z tvrdej pšenice, droždie a soľ. Miešajte pri stredne nízkej rýchlosti. Keď sa suroviny spoja, postupne prilievajte 700 mililitrov vlažnej vody a pokračujte v miesení, kým sa voda úplne nezapracuje do cesta. Následne pridajte olivový olej a mieste ďalšie 3 až 4 minúty. Cesto má vysoký obsah vody, preto bude pomerne lepkavé.
2. Hotové cesto preložte na pomúčenú pracovnú dosku a niekoľko minút ho mieste, kým nebude hladké. Potom ho vložte do čistej misy potretej olejom, prikryte a nechajte približne hodinu kysnúť, kým nezdvojnásobí svoj objem.
3. Plech na pečenie dôkladne potrite olivovým olejom. Vykysnuté cesto naň preložte a rukami ho opatrne roztiahnite tak, aby pokrylo celú plochu. Opäť ho prikryte a nechajte kysnúť ďalšiu hodinu, kým približne nezdvojnásobí svoj objem. Medzitým predhrejte teplovzdušnú rúru na 240 °C.
4. Vo väčšej panvici zohrejte na miernom až strednom ohni približne dve polievkové lyžice olivového oleja. Pridajte cibuľu, 4 sardelky a štipku soli. Za častého miešania restujte približne 6 až 7 minút, kým cibuľa nezmäkne a nezíska zlatistú farbu.
5. Pridajte konzervované paradajky. Prázdne konzervy naplňte približne do jednej tretiny vodou a tú následne prilejte do panvice. Paradajky rozdrvte drevenou vareškou a omáčku varte na miernom až strednom ohni približne hodinu. Občas premiešajte.
6. V menšej miske zmiešajte oregano, strúhanku a nastrúhané pecorino. Pripravenú zmes odložte bokom.
7. Keď cesto druhýkrát dostatočne vykysne, pokvapkajte ho trochou olivového oleja a rovnomerne doň vtlačte kúsky syra provolone. Zvyšné sardelky nakrájajte na menšie kúsky a rozložte ich po povrchu.
8. Cesto vložte do predhriatej rúry a pečte približne 12 minút.
9. Plech vyberte z rúry a povrch cesta rovnomerne potrite pripravenou paradajkovou omáčkou. Posypte zmesou oregana, strúhanky a pecorina a vložte späť do rúry na ďalších 6 až 7 minút. Sfincione je hotové, keď omáčka začne bublať a povrch získa zlatohnedú farbu.
10. Hotové sfincione nechajte pred krájaním a podávaním aspoň päť minút mierne vychladnúť.

(Recept)