5 krokov, ktoré nesmiete vynechať, aby vaša pizza bola ako z Neapola

Na prípravu pravej talianskej pizze je najdôležitejšie použiť správne suroviny. Chémia dokonalého cesta na pizzu je navyše dosť citlivá, takže okrem zložiek musíme dbať aj na množstvo. Na neapolskú pizzu je napríklad nevyhnutná takzvaná múka typu 00. Na 4 pizze budete potrebovať takéto množstvá:

• 500 g múky typu 00
• 325 ml vody – je dôležité použiť čo najchladnejšiu vodu, pretože to pomáha regulovať rýchlosť kysnutia
• 1-2 g čerstvého alebo 0,5 g sušeného droždia
• 15 g morskej soli – soľ sa musí do cesta pridať až po droždí

Prečítajte si aj: Pizza? Zabudnite na mrazenú a upečte si domácu!

Duša pizzového cesta spočíva v miesení. Počas tohto procesu sa spájajú vlákna lepku obsiahnuté v múke, ktoré sú zodpovedné za pružnosť a vzdušnosť cesta. Vždy musíte počítať s aspoň 10-15 minútami miesenia – dôležité je miesiť nepretržite, trpezlivo a rovnomerne. Ak je cesto príliš mäkké, nechajte ho odpočívať, ak je príliš tvrdé, pridajte trochu studenej vody.

Aby sa chuť cesta mohla naplno rozvinúť, je potrebné ho nechať dlho a pomaly kysnúť. V ideálnom prípade je potrebné cesto nechať odpočívať zakryté pri izbovej teplote 8-24 hodín. Počas tejto doby sa v štruktúre lepku začne proces zrenia, prirodzené cukry a kyseliny v ceste sa uvoľnia a kvasnice pomaly, ale isto vykonávajú svoju prácu. Dôležitým detailom však je, že čím dlhšie cesto kysne, tým menej kvasníc potrebujete.

Ktorú taliansku pochúťku si pripraviť?: Pinsa vs. pizza: Objavte rozdiely medzi talianskymi ikonami!

Pred pečením je ešte jedna vec, na ktorú musíte dávať pozor. Na prípravu tradičnej pizze nepotrebujete žiadne pomôcky – hlavne nie valček, pretože ten vytlačí z cesta vzduchové bubliny, bez ktorých nevzniknú klasické bodkované, pľuzgierovité „cornicioni“. Správna technika je taká, že cesto začneme roztláčať prstami smerom von, až sa dostaneme k okrajom, kde dbáme na to, aby sme ho nestlačili – nevadí, ak nebude mať pravidelný kruhový tvar.

Rovnako ako pri dezertoch, aj pri pizze je veľmi dôležitá správna teplota pečenia. Neapolská pizza sa tradične pečie v peci na drevo pri teplote približne 430-480 °C, takúto pec však má doma málokto. V domácnosti to najlepšie napodobníme na plechu alebo na kamennom podnose, ktoré pred pečením musíme predhriať na 250-300 stupňov a nechať ich aspoň 45 minút na najvyššej úrovni rúry. Dôležité je, aby bola pizza vždy na horúcej ploche – na konci môžeme zapnúť aj gril, aby boli okraje pekne chrumkavé.

Vedeli ste?: Aj pizza má svoj deň!