Toskánsky krémový koláč z mlieka, vajec a múky: Jednoduchší recept už takmer nenájdete

Základné suroviny na lattaiolo dopĺňajú nastrúhaná citrónová kôra, vanilka a štipka škorice. V Taliansku si na tomto dezerte pochutnávajú na raňajky, pri popoludňajšej káve aj po večeri. Najlepšie chutí vychladený, keď naplno vynikne jeho jemná, hodvábne krémová konzistencia.

Hoci je príprava lattaiola veľmi jednoduchá, vyžaduje si trochu trpezlivosti. Hotový koláč totiž musí niekoľko hodín odpočívať v chladničke, aby dostatočne stuhol a získal svoju charakteristickú jemnú konzistenciu.

• 1 liter plnotučného mlieka

• 150 g kryštálového cukru

• 4 veľké vajcia izbovej teploty

• 50 g hladkej múky (preosiatej)

• nastrúhaná kôra z 1 citróna (podľa chuti)

• 1 balíček vanilkového cukru alebo 1 čajová lyžička vanilkového extraktu

• mletá škorica podľa chuti (nemusí byť)

• práškový cukor na posypanie

Na prípravu budete potrebovať aj štvorcovú formu na pečenie s rozmermi 20 × 20 cm a hĺbkou aspoň 5 cm. Pripravte si tiež elektrický šľahač.

1. Postup prípravy

   1. Mlieko nalejte do menšieho hrnca a pridajte citrónovú kôru, vanilku, škoricu a 3 polievkové lyžice cukru. Na strednom ohni priveďte do varu, potom znížte teplotu a za občasného miešania nechajte ešte 15 minút mierne vrieť. Odstavte z ohňa, nechajte úplne vychladnúť a následne preceďte.

   2. Oddeľte bielky od žĺtkov. Žĺtky vyšľahajte so zvyšným cukrom do svetlej, nadýchanej peny. Pridajte preosiatu múku a postupne prilievajte ochutené mlieko. Miešajte, kým nezískate hladkú zmes bez hrudiek.

   3. V samostatnej miske vyšľahajte bielky so štipkou soli na tuhý sneh. Ten potom opatrne zapracujte do mliečnej zmesi pomocou stierky. Miešajte jemnými pohybmi zdola nahor, aby si zmes zachovala čo najviac vzdušnosti.

   4. Formu s rozmermi 20 × 20 cm vyložte papierom na pečenie a nalejte do nej pripravenú zmes. Pečte v rúre predhriatej na 170 °C približne 50 minút. Koláč je hotový, keď má pevný povrch a okraje, no jeho stred je ešte mierne mäkký a pri jemnom zatrasení sa trochu chveje.

   5. Upečený koláč nechajte približne hodinu chladnúť vo forme pri izbovej teplote. Potom ho vložte do chladničky aspoň na 3 hodiny, ideálne však na celú noc. Počas chladenia koláč stuhne a získa svoju typickú krémovú konzistenciu.

   6. Vychladený koláč opatrne vyberte z formy, nakrájajte na 12 rovnakých kúskov a posypte práškovým cukrom. Podávajte vychladený alebo pri izbovej teplote.

(Recept)