Kokosová kuracia polievka z Thajska: ideálny jarný recept

Názov „tom kha“ doslova znamená polievku varenú s galangalom, čo naznačuje, akú dôležitú úlohu táto surovina v recepte zohráva. Jeho chuť pripomína zázvor, preto ho možno v prípade potreby nahradiť práve ním.

V Thajsku je táto polievka obľúbená pre svoju krémovosť a sviežosť, vďaka čomu sa skvele hodí ako hlavné jedlo na jarný či letný obed. Harmónia citrusových tónov, jemné kuracie mäso a kokosové mlieko sa navzájom dokonale dopĺňajú a vytvárajú chuťový zážitok, ktorý výrazne presahuje klasickú kuraciu polievku.

Základná polievka s galangom:

• 2,4 dl kuracieho vývaru
• 1 ks čerstvého galangu alebo zázvoru (olúpaného, cca 50 g)

Polievka:

• 6,2 dl kuracieho vývaru
• 1 ks čerstvého galangu alebo zázvoru (olúpaného, nakrájaného na plátky)
• 3 stonky citrónovej trávy (cca 120 g)
• 2 ks cesnaku (cca 40 g)
• 4 polievkové lyžice rybacej omáčky (60 ml)
• 1 kg kuracích pŕs alebo stehien
• 10 ks listov kafírovej limetky
• 5–9 ks thajských chilli papričiek
• 2,4 dl kokosovej smotany
• šťava z 2 limetiek (cca 60 ml)
• čerstvý koriander na servírovanie

Základná galangalová polievka

1. Galangal rozdrvte v mažiari, kým nevznikne hrubá pasta a odložte ju bokom.
2. V 2-litrovom hrnci zohrejte kurací vývar na strednom plameni, potom ho odstavte.
3. Tretinu zohriateho vývaru nalejte na galangal v mažiari a dôkladne ho roztlačte, aby sa uvoľnila aróma.
4. Postup zopakujte aj so zvyšným vývarom, vždy galangal dobre stlačte.
5. Takto pripravený vývar nechajte chvíľu odstáť, aby sa chute naplno rozvinuli.

Príprava polievky

6. Do iného hrnca nalejte kurací vývar, pridajte nakrájaný galangal, citrónovú trávu, cibuľu a 1 lyžicu rybacej omáčky, potom priveďte do varu na silnom plameni.
7. Pridajte kuracie mäso, opäť priveďte do varu, následne znížte teplotu a varte na miernom ohni.
8. Kuracie mäso varte ešte približne 20 minút, kým úplne nezmäkne.
9. Prilejte pripravený galangalový vývar, pevné časti vytlačte a odstráňte.
10. Primiešajte listy kafírovej limetky, chilli a kokosové mlieko, potom polievku odstavte z ohňa.
11. Dochuťte limetkovou šťavou a zvyšnou rybacou omáčkou, dôkladne premiešajte.
12. Podávajte teplé, posypané čerstvým koriandrom.

(Serious Eats)