Jablkový mušt na zimu: ako ho pripraviť, scediť a bezpečne zavariť

Najlepšiu chuť dáva zmes sladších a kyslejších odrôd. Použiť môžeme aj menej vzhľadné plody, nie však nahnité alebo plesnivé časti. Jablká umyjeme, poškodené miesta vyrežeme a pripravíme na odšťavenie alebo lisovanie.

Domáci lis dá čistejší mušt a z väčšieho množstva ovocia je praktickejší. Pri menšej dávke postačí odšťavovač. Množstvo šťavy sa výrazne mení podľa odrody, zrelosti a techniky, preto je lepšie pracovať podľa objemu hotovej šťavy než podľa počtu kilogramov jabĺk.

Pri jablkovej šťave sa odporúča nechať šťavu v chlade 24 až 48 hodín, aby sa usadeniny oddelili, a potom ju opatrne zliať a precediť. Výsledok je čistejší a na dne fliaš zostane menej kalu.

Ak nám zákal neprekáža a mušt vypijeme čerstvý, tento krok nie je nutný. Pri konzervovaní na zimu však pomáha dosiahnuť rovnomernejší výsledok.

Precedenú šťavu zahrievame až tesne k varu. Horúcu nalejeme do sterilných zaváracích pohárov alebo fliaš určených na tepelné spracovanie a necháme správny voľný priestor podľa použitého systému uzáveru.

Čerstvý mušt patrí do chladničky a treba ho spotrebovať v krátkom čase, prípadne zmraziť v nádobách s dostatočnou rezervou na rozpínanie. Pri dlhom skladovaní pri izbovej teplote sa nespoliehame na čistú fľašu ani na to, že šťava „vyzerá v poriadku“.

Ak začne šťava kvasiť, mení vôňu alebo sa na povrchu objaví pleseň, nepokúšajte sa ju zachraňovať prevarením.

Dobrý mušt ďalší cukor často nepotrebuje. Sladkosť sa dá ovplyvniť výberom jabĺk. Na podávanie môžeme pridať škoricu, klinček alebo plátok zázvoru, no koreniny je praktickejšie pridávať až do konkrétneho pohára alebo hrnca s horúcim muštom.