Tento tradičný bosniansky dezert vzniká z úplne jednoduchých surovín

História tufahije siaha do obdobia Osmanskej ríše na Balkáne. Plnené ovocie varené v sladkom sirupe malo v osmanskej kuchyni dlhú tradíciu a tento spôsob prípravy sa postupne udomácnil aj v Bosne a Hercegovine. Miestna verzia začala využívať najmä jablká a vlašské orechy, ktoré boli v regióne ľahko dostupné a postupne získala podobu typickú pre bosniansku kuchyňu.

Aj samotný názov dezertu odkazuje na jablko. Slovo tufahija má pôvod v osmanskej turečtine a súvisí s arabským výrazom tuffāḥa, ktorý znamená jablko. Tufahije sa tradične podávajú vychladené, poliate trochou sirupu a ozdobené šľahačkou. Dobre pripravené jablko by malo byť mäkké, no zároveň si zachovať svoj tvar a nerozpadávať sa.

Na prípravu sú preto najvhodnejšie jablká s pevnejšou dužinou a mierne kyslastou chuťou, ktorá príjemne vyvažuje sladkosť sirupu. Dobrou voľbou je napríklad odroda Granny Smith, použiť však možno aj iné pevnejšie odrody. Náplň sa pripravuje z mletých vlašských orechov, cukru, škorice, mlieka a vanilky. Hotový dezert možno na záver ozdobiť šľahačkou a nasekanými vlašskými orechmi.

Na jablká

• 4 veľké zelené jablká s pevnou dužinou
• šťava z 1 citróna
• 1 liter vody

Na náplň

• 150 g drvených vlašských orechov
• 3 polievkové lyžice kryštálového cukru
• 1 čajová lyžička mletého škorice
• 2 polievkové lyžice mlieka
• 1 čajová lyžička vanilkového extraktu

Na sirup

• 300 g kryštálového cukru
• 500 ml vody
• 1 polievková lyžica citrónovej šťavy
• Na servírovanie
• 200 ml šľahačky
• drvené vlašské orechy podľa chuti

1. Jablká ošúpte a opatrne z nich odstráňte jadrovníky tak, aby spodná časť zostala neporušená. Vložte ich do studenej vody s citrónovou šťavou, aby počas prípravy ostatných surovín nezhnedli.
2. Do hrnca nalejte vodu na sirup, pridajte cukor a citrónovú šťavu a zahrievajte, kým sa cukor úplne nerozpustí. Sirup priveďte do varu a potom znížte teplotu.
3. V miske zmiešajte mleté vlašské orechy, cukor, škoricu, mlieko a vanilkový extrakt. Mala by vzniknúť vlhká, no stále pomerne sypká zmes, ktorá po stlačení drží pokope, ale nie je tekutá.
4. Jablká vyberte z citrónovej vody, osušte a naplňte orechovou zmesou. Plnku jemne zatlačte dovnútra, aby dobre držala.
5. Naplnené jablká vložte do horúceho sirupu a na miernom ohni ich varte približne 20 až 25 minút. Počas varenia ich občas polejte sirupom. Hotové sú vtedy, keď zmäknú, ale stále si zachovávajú svoj tvar a nerozpadajú sa.
6. Jablká nechajte v sirupe vychladnúť na izbovú teplotu a potom ich vložte aspoň na hodinu do chladničky. Medzitým studenú smotanu vyšľahajte na šľahačku.
7. Pri podávaní položte každé jablko do menšej misky alebo na dezertný tanier, polejte trochou sirupu a ozdobte šľahačkou. Na záver posypte nasekanými vlašskými orechmi a podávajte dobre vychladené.

(Recept)