Na prvý pohľad kuracie stehno, v skutočnosti niečo iné. Spoznajte obľúbenú pochúťku z Brazílie

Názov coxinha pochádza z portugalčiny a v preklade znamená približne „malé stehno“. Odkazuje na charakteristický tvar tejto pochúťky, ktorá pripomína kuracie stehno.

Tradičná coxinha sa pripravuje z koreneného, natrhaného kuracieho mäsa, ktoré sa obaľuje do hustého cesta, často pripraveného z kuracieho vývaru. Vytvarované kúsky sa následne obalia v strúhanke a vyprážajú vo väčšom množstve oleja dozlatista. V niektorých variantoch sa do náplne pridáva aj krémový syr, napríklad obľúbený brazílsky catupiry.

S pôvodom tejto špeciality sa spája viacero príbehov. Podľa jednej z najznámejších legiend ju v 19. storočí v meste Limeira v brazílskom štáte São Paulo prvýkrát pripravil dvorný kuchár. Legenda hovorí, že jedno z detí kniežacej rodiny odmietalo jesť čokoľvek iné než kuracie stehná. Keďže ich kuchár nemal dostatok, rozhodol sa pripraviť náhradnú pochúťku, ktorú vytvaroval tak, aby pripomínala obľúbené jedlo mladého člena rodiny.

Historici gastronómie však za pravdepodobnejšie považujú iné vysvetlenie pôvodu tejto brazílskej špeciality.

• 2 kuracie prsia
• 450 g zemiakov typu C na vyprážanie
• 2 lyžice olivového oleja
• 1 väčšia cibuľa, nakrájaná nadrobno
• 4 lyžice pikantnej chilli omáčky
• 100 g múky
• 2 vajcia
• 100 g strúhanka
• 1/2 zväzku čerstvej petržlenovej vňate (voliteľné)
• olej na vyprážanie

1. Vo väčšom hrnci priveďte do varu osolenú vodu. Vložte do nej kuracie mäso a na miernom ohni ho varte približne 10 minút. Potom hrniec odstavte zo sporáka a mäso nechajte v horúcej vode ešte 10 až 15 minút, aby sa dovarilo. Následne ho vyberte a nechajte vychladnúť na izbovú teplotu.
2. V tom istom hrnci uvarte zemiaky domäkka. Po uvarení ich sceďte a dôkladne roztlačte.
3. Na panvici rozohrejte 2 lyžice oleja, pridajte nadrobno nakrájanú cibuľu a na miernom až strednom ohni ju za pravidelného miešania restujte približne 8 až 10 minút, kým nezmäkne.
4. Vychladnuté kuracie mäso natrhajte na jemné vlákna. V miske ho zmiešajte s roztlačenými zemiakmi, orestovanou cibuľou a čili omáčkou. Zmes ochutnajte a podľa potreby dochuťte.
5. Navlhčenými rukami vytvarujte zo zmesi menšie kúsky v tvare slzy alebo kuracieho stehna. Každý kúsok obaľte najskôr v múke, potom v rozšľahanom vajci a nakoniec v strúhanke panko. Pripravené coxinhy poukladajte na tácku, prikryte potravinárskou fóliou a vložte do chladničky aspoň na 1 hodinu.
6. V hlbšej panvici alebo hrnci rozohrejte olej na 170 °C. Coxinhy v ňom vyprážajte približne 3 až 4 minúty, kým nezískajú krásnu zlatohnedú farbu a chrumkavý povrch.
7. Hotové coxinhy nechajte krátko odkvapkať od prebytočného oleja. Pred podávaním ich posypte nasekanou petržlenovou vňaťou.
8. (Recept)