Poľská klasika, ktorá zasýti: Zemiakové knedličky plnené mäsom s opečenou cibuľkou

Za obľubou pyzov stoja predovšetkým jednoduché a ľahko dostupné suroviny. Zemiaky majú v kuchyni strednej a východnej Európy dlhú tradíciu a postupne sa stali základom mnohých druhov knedlí a ďalších sýtych jedál.

Korene pyzov siahajú do poľskej vidieckej kuchyne, kde boli výdatné a nenáročné pokrmy neoddeliteľnou súčasťou každodenného stravovania. Zmienka o nich sa objavuje už v poľskej kuchárskej knihe z roku 1871. Známa autorka kuchárskych kníh Lucyna Ćwierczakiewiczowa však v tom čase opisovala ich odlišnú podobu, pripravovanú z kysnutého cesta bez zemiakov.

Dnes existuje viacero verzií zemiakových pyzov. Obľúbené sú napríklad s tvarohom (pyzy z twarogiem), s hubami (pyzy z grzybami) alebo s mäsovou plnkou (pyzy z mięsem). Práve poslednú z nich si môžete pripraviť podľa nasledujúceho receptu.

Na cesto:

• 1 kg uvarených zemiakov
• 500 g surových zemiakov
• 1/4 cibule
• 1 vajce
• štipka soli
• 140 g zemiakovej múky
• 90 g múky

Na plnku:

• 250 g bravčovej lopatky
• 250 g hovädzieho mäsa na dusenie (napríklad z lýtka alebo krku)
• 4 strúčiky cesnaku
• Polovica väčšej červenej cibule
• 1 lyžica masla
• 120 ml vývaru
• 1/2 lyžice cesnakového prášku
• 1/2 lyžice majoránu
• soľ, korenie (podľa chuti)

1. Mäso nakrájajte na kocky a rozdrvte dva strúčiky cesnaku. Všetko vložte do misy, osoľte, okoreňte a pridajte cesnakový prášok. Na panvici rozohrejte trochu oleja a mäso na vyššej teplote opečte dozlatista. Potom ho nechajte vychladnúť na izbovú teplotu.
2. Polovicu väčšej červenej cibule nakrájajte nadrobno a opečte na panvici. Medzitým dajte variť zemiaky.
3. Vychladnuté mäso pomeľte v mlynčeku na mäso alebo rozmixujte najemno. Pridajte vývar, opečenú cibuľu, zvyšné dva nasekané strúčiky cesnaku a majoránku. Dochuťte soľou a korením a všetko dôkladne premiešajte.
4. Uvarené zemiaky roztlačte na hladkú kašu pomocou lisu na zemiaky alebo mixéra.
5. Surové zemiaky, štvrtinu cibule a šálku vody vložte do mixéra a rozmixujte dohladka. Zmes následne preceďte a dôkladne vyžmýkajte, aby ste odstránili väčšinu prebytočnej vody.
6. Surové nastrúhané zemiaky zmiešajte s uvarenými, pridajte vajce, oba druhy múky a štipku soli. Vypracujte jednotné zemiakové cesto.
7. Z cesta postupne tvarujte placky približne vo veľkosti dlane. Do stredu každej vložte jednu až dve lyžice mäsovej plnky, okraje spojte a vytvarujte guľôčku. Postup opakujte, kým nespotrebujete všetko cesto a plnku.
8. Vo väčšom hrnci priveďte do varu osolenú vodu s trochou oleja. Znížte teplotu, aby voda len mierne vrela a opatrne do nej vložte pripravené knedličky. Opatrne miešajte a varte ich približne 5 minút.
9. Hotové pyzy podávajte ešte teplé. Môžete ich posypať opečenou cibuľkou, chrumkavou slaninou alebo doplniť lyžicou kyslej smotany.

(Recept)