Fermentujte ako profík: Pripravte si kimchi, kombuchu, kefír a ďalšie fermentované dobroty

Kimči je fermentovaná zelenina, ktorú si zamilovali ľudia na celom svete. Klasická verzia obsahuje napa kapustu, cesnak, zázvor, čili a rybaciu omáčku. Výsledkom je pikantná chuť, ktorá dodá šmrnc každému jedlu.

Ako na to? Najprv kapustu nasoľte - soľ vytiahne vodu a vytvorí ideálne prostredie pre fermentáciu. Potom pridajte koreniny, dôkladne premiešajte a nechajte zmes fermentovať 1 až 5 dní pri izbovej teplote. Denné ochutnávanie vám pomôže nájsť ten správny moment, kedy bude kimchi pripravené.

Ku kimči sa spája aj jeden veľmi zaujímavý letiskový príbeh. Prečítate si ho tu.

Tipy pre vás:

• Používajte neiodizovanú soľ – jód by mohol narušiť fermentačný proces.
• Rybiu omáčku môžete nahradiť sójovou omáčkou (pri vegetariánskej verzii).
• Hotové kimchi uchovávajte v chladničke – čím dlhšie v nej bude, tým výraznejšia bude jeho chuť.

Prečítajte si aj: Domáce liečivé sirupy

Kombuča, fermentovaný čaj plný probiotík, je jednoduchý na prípravu. Potrebujete len sladený čaj a SCOBY – symbiotickú kultúru baktérií a kvasiniek. Pridajte SCOBY do čaju, zakryte nádobu a nechajte fermentovať 7 až 10 dní. Ak chcete zvýrazniť chuť nápoja, pridajte ovocie či bylinky a nechajte nápoj fermentovať ďalších pár dní.

Tipy pre vás:

• Na fermentáciu používajte čierny, biely,  alebo zelený čaj, bylinkové čaje nie sú pre SCOBY vhodné.
• Slaďte obyčajným cukrom, med alebo iné sladidlá môžu fermentáciu narušiť.
• SCOBY si môžete zaobstarať online alebo od známych, ktorí už kombuču vyrábajú.

Kefír pochádza z Kaukazu a je známy svojou bohatou, jemne kyslou chuťou. Jeho príprava je jednoduchá: do mlieka pridajte kefírové zrná a nechajte ich pracovať 24 hodín pri izbovej teplote. Následne nápoj preceďte a zrná použite znova.

Tipy pre vás:

• Kefírové zrná môžete použiť s kravským, kozím alebo rastlinným mliekom.
• Kefír je skvelý nielen samostatne, ale aj v smoothies či ako základ do zdravých receptov.
• Obsahuje prospešné baktérie a kvasinky, ktoré podporujú zdravie čriev.

Čo sa fermentovaných dobrôt týka, svet ponúka množstvo inšpirácií:

• Kvas (Východná Európa): nízkoalkoholický nápoj z fermentovaného chleba.
• Boza (Balkán): Sladký nápoj z pšenice či kukurice.
• Tepache (Mexiko): sladký a jemne šumivý nápoj z ananásovej šupky.
• Amazake (Japonsko): krémový ryžový nápoj s jemnou sladkosťou.

Prečítajte si aj: Baza: nenápadný poklad z prírody (5 netradičných receptov)