Tipnite si: Akého jedla zadržali na kórejskom letisku za minulý rok až 11 ton? Plus recept ako si ho vyrobiť doma.

Na juhokórejských letiskách sa na rozdiel od iných najčastejšie nezabavujú nožničky ponechané v taškách alebo rôzne lieky. Najviac zabavovanou komoditou je  jedna z národných pochúťok krajiny, fermentované kimči.

Skôr než sa začneme čudovať, kimči je pre Juhokórejčanov to isté, čo pre nás kyslá kapusta. Nakladaná zelenina sa vyrába okrem iného kvasením čínskej kapusty, reďkovky, zelenej cibule, chilli a uhorky a hodí sa takmer ku každému hlavnému jedlu z mäsa, ryže alebo zeleniny. Je to jedna z najobľúbenejších gastronomických pochúťok v krajine, preto si ju toľko ľudí chce odniesť domov ako suvenír.

Prečítajte si aj: AKO SA ZBALIŤ DO LIETADLA

Smutní však neboli len cestujúci, ktorí chceli kimči. Bezpečnostným pracovníkom sa podarilo zhabať aj približne 10,5 tony ďalšej –  tiež fermentovanej –  špeciality, jang. V Kórei existujú tri základné druhy jangu, ktoré sa používajú takmer rovnako ako soľ alebo korenie. Prvým je doenjang, ktorý sa vyrába z fazule so slanou príchuťou, z ktorej sa fermentáciou vyrába sójová omáčka ganjang a hustý pálivý gochujang.

Ako sa dobre zbaliť do lietadla?: Vyberte si do lietadla správnu batožinu

Zloženie (pre 1,5 litrový hrniec)

Slaný nálev:

• 1 hlávka (asi 1 kg) čínskej kapusty
• 0,5 litra vody
• ½ šálky hrubej morskej soli
• 250 g kórejskej reďkovky (možno nahradiť kalerábom)

Zmes múky:

• 1 polievková lyžica hladkej múky
• ½ šálky vody

Korenie:

• 50 g kórejských hrušiek „nasi“ (možno nahradiť šťavnatými, chrumkavými červenými jablkami), nakrájaných na kúsky
• 30 g cibule nakrájanej nadrobno
• 5 PL gochugaru (kórejské červené chilli v prášku)
• 1,5 PL jemne nasekaného cesnaku
• 1 lyžička najemno nasekaného zázvoru
• 3 PL rybej omáčky
• 20 g jarnej cibuľky nakrájanej na plátky
• 30 g mrkvy nakrájanej na paličky
• ½ šálky vody a ½ čajovej lyžičky soli na záver

• Čínsku kapustu nakrájajte na kúsky a potom v miske rozpustite soľ vo vode. Vložte do vody kúsky kapusty, zrolujte ich a na vrch položte závažie, aby ste ich pevne pritlačili.
• Každých približne 30 minút kapustu otočte a namáčajte ju, kým sa vám nepodarí ohnúť najhrubšie vlákna bez toho, aby ste ich zlomili. V lete to môže trvať až 1,5 hodiny a v zime až 3 hodiny. 2-3-krát opláchnite pod tečúcou vodou, aby ste zmyli zvyšky soli a nečistôt. Po skončení nechajte asi 10 minút odkvapkávať cez sitko.
• V malej miske rozšľahajte múku a vodu a na miernom ohni ju za pomalého miešania priveďte do varu. Po zovretí znížte teplotu na minimum a niekoľko minút miešajte, potom odstráňte z ohňa. Potom prikryte a nechajte 5 minút odstáť.
• Hrušky a cibuľu spracujte v mixéri a potom ich vo veľkej mise zmiešajte s múkou, gochurgaru, mletým cesnakom a zázvorom a rybacou omáčkou.
• Potom do tejto misy presuňte namočenú kapustu a reďkovky a dobre premiešajte. Keď je korenie zhruba rovnomerne obalené, môžete pridať mrkvu a jarnú cibuľku.
• Nakoniec prelejte kimči do misky a pridajte ½ šálky vody a ½ čajovej lyžičky soli. Potom ho nalejte do pohárov a starostlivo uzavrite. Nechajte nech sa chute spoja pri izbovej teplote 1-2 dni v chladnejšom počasí alebo pol dňa v lete, potom nechajte v chladničke ďalšie 3-4 dni. Ak sa kimči skladuje v chladničke, vydrží až 3 mesiace.

O recept sa s Dining Guide podelila Taeyeon Kim, vedúca The Kimchi Institute.