Cacio e pepe: Stačia dve prísady a máte pripravené jedny z najlepších cestovín talianskej kuchyne

Cacio e pepe je klasické talianske cestovinové jedlo, ktorého názov v strednej taliančine jednoducho znamená „syr a korenie“. Hovorí sa, že toto jedlo vytvorili pastieri v Laziu, Abruzzách, Toskánsku a Umbrii v 18. alebo 19. storočí a odvtedy sa stalo jedným z najobľúbenejších a zároveň najjednoduchších jedál talianskej kuchyne.

Prečítajte si aj: Celý internet sa zbláznil do týchto jednoduchých karamelizovaných cibuľových cestovín – recept!

Hoci základom cacio e pepe sú len tri ingrediencie – cestoviny, syr pecorino a čierne korenie – tajomstvo spočíva v príprave. Výber správneho syra (najlepšou voľbou je Pecorino Romano), použitie vody z varenia cestovín a starostlivé premiešanie syra s horúcimi cestovinami sú kroky, ktoré zabezpečia hodvábnu, krémovú štruktúru. Napriek jednoduchosti je cacio e pepe skutočným majstrovským dielom a na dosiahnutie dokonalého výsledku je potrebné presne dodržať každý krok.

• 60 ml extra panenského olivového oleja;
• 1 čajová lyžička hrubo mletého čierneho korenia, podľa chuti;
• 225 g špagiet;
• soľ, podľa chuti;
• 30 g masla;
• 55 g veľmi jemne nastrúhaného syra Pecorino Romano.

• V stredne veľkej panvici na miernom ohni zohrievajte polovicu olivového oleja a čierne korenie, kým sa ingrediencie nerozvonia a korenie nezačne šumieť. Trvá to asi minútu, potom panvicu odstavte.
• Špagety vložte do veľkého hrnca s vriacou osolenou vodou. Varte, kým nie sú al dente – zvyčajne o minútu menej, ako sa odporúča na obale.
• Do štipľavého olivového oleja nalejte 2-3 polievkové lyžice vody z cestovín a potom vmiešajte maslo. Potom preložte cestoviny do panvice a dôkladne ich premiešajte s omáčkou.
• Pridajte syr a zvyšný olivový olej a miešajte, kým sa syr úplne nerozpustí. Pridajte ešte niekoľko lyžíc vody z cestovín, aby ste dosiahli dokonalú konzistenciu: omáčka by mala krémovo obaliť každé špagety.
• Dochuťte soľou a korením podľa chuti a ihneď podávajte s ďalším nastrúhaným syrom.

Inšpirujte sa: Kulinárske dobrodružstvo s talianskymi cestovinami