Kulinárske dobrodružstvo s talianskymi cestovinami

Polovicu masla rozpustíme na panvici, pridáme na kocky nakrájanú slaninu a opečieme ju. Na slanine opečieme nakrájanú cibuľu, mleté mäso a nakrájanú mrkvu. Prilejeme víno, pridáme paradajky, koreniny a keď všetko zmäkne, dolejeme smotanu. Necháme zovrieť a omáčka je hotová. Plech na pečenie vymastíme maslom. Naspodok položíme bešamel, naň položíme surové pláty cesta, potom mäsové ragú a potom bešamel. Rad uzavrieme bešamelovou omáčkou, posypeme strúhaným syrom a pečieme vo vyhriatej rúre, kým syr dostane zlatohnedú farbu.

Z klobásy nakrájame tenké kolieska, ktoré opečieme na suchej panvici do chrumkava a potom nakrájame na malé kúsky. Vajcia dáme do misky a rozšľaháme. Pridáme nastrúhaný syr a cesnak, dochutíme soľou a korením, potom všetko spolu premiešame. Špagety uvaríme, ale pred scedením trošku vody odložíme. Precedené cestoviny ešte horúce vhodíme do panvice, na ktorej sa vyprážala klobása. Na horúce špagety nalejeme vaječnú zmes, rýchlo premiešame a potom pridáme odloženú vodu, kým cestoviny nezakryje krémová omáčka. Nakoniec pridáme opekanú klobásku a pri podávaní vrch posypeme nasekanou petržlenovou vňaťou.

Najprv pripravíme cesto na tortellini. Múku premiešame s vajcom tak, aby sme získali homogénne, tvrdé, elastické cesto. Vložíme do alobalu a necháme hodinu odpočívať. Počas tejto doby zmiešame ricottu s parmezánom a nakrájanými listami špenátu, potom dochutíme soľou a korením. Cesto rozvaľkáme na veľmi tenko. Vykrájame z neho kruhové tvary a na stred každého položíme kôpku ricotty. Namočíme ich okraje vodou, aby sa zlepili, vytlačíme vzduch a preložíme ich na polovicu. Takto pripravené tortellini vložíme do horúcej vody a uvaríme ich. Hotové tortellini vložíme do panvice, v ktorej sme rozpustili maslo a trochu ešte ich opekáme.