Domáce šišky ako z jarmoku: jeden trik rozhoduje, či budú ľahké alebo mastné

Problém zvyčajne nie je v recepte, ale v jednom technickom detaile pri vyprážaní. Dobrá správa je, že dá sa to zvládnuť doma bez špeciálnej techniky – stačí dodržať správny postup.

Suroviny

• 500 g hladkej múky (T650)
• 250 ml vlažného mlieka
• 60 g kryštálového cukru
• 60 g masla (roztopené, vychladené)
• 2 žĺtky
• 1 celé vajce
• 7 g sušeného droždia (alebo 25 g čerstvého)
• ½ ČL soli
• 1 vanilkový cukor alebo 1 ČL vanilkového extraktu
• olej na vyprážanie (repkový alebo slnečnicový)
• džem, práškový cukor

Postup

1. Ak používate čerstvé droždie, pripravte kvások z časti mlieka, cukru a múky (10 min).
2. Múku preosejte, pridajte soľ, cukor, vajce, žĺtky, maslo, mlieko a droždie.
3. Cesto mieste 8–10 minút, kým je hladké a elastické.
4. Nechajte kysnúť 60–90 minút, kým zdvojnásobí objem.
5. Vyvaľkajte na hrúbku cca 1–1,5 cm, vykrojte kolieska.
6. Nechajte dokysnúť ešte 30–60 minút.
7. Vyprážajte v oleji rozohriatom na 175–180 °C, po niekoľkých kusoch.
8. Po vysmažení nechajte odkvapkať na papieri alebo mriežke, plňte džemom.

Príliš studený olej. Šiška sa v ňom „varí“ namiesto smaženia a nasaje tuk. Ak nemáte teplomer, olej je pripravený, keď po vhodení malého kúska cesta začne okamžite bublať, ale nedymí. Ale pozor – nestačí to otestovať len na začiatku smaženia. Vhodením šišiek sa teplota vždy zníži a tak je dobré ju sledovať priebežne. Aby ste z toho nemali migrénu, zainvestujte do kuchynského teplomera. Stojí menej než kilo oleja a ušetrí vám veľa pokusov.