Zabaglione: talianska sladká bodka po obede aj jemný partner ku káve

V krajine pizze, cestovín a tiramisu sa na jednoduchý dezert, akým je zabaglione, často zabúda. Napriek tomu patrí tento ľahký krém v Taliansku medzi tradičné sladké pochúťky, ktoré sa už celé generácie spájajú najmä s pitím kávy. Taliani sa však dodnes nezhodujú v tom, kde vlastne vznikol.

Ako uvádza portál Vince, za svoj si zabaglione nárokuje viacero talianskych regiónov – od Piemontu až po Benátky. Takmer každá oblasť má vlastný osvedčený recept, čo prispelo k tomu, že dnes existuje množstvo variácií tohto dezertu a jeho prípravu možno ľahko prispôsobiť rôznym chutiam.

Na prípravu základnej verzie zabaglione potrebujete len tri ingrediencie – vaječné žĺtky, cukor a fortifikované víno, najčastejšie marsalu. Z nich vznikne jemný, nadýchaný krém, ktorý chutí výborne teplý aj vychladený. Zabaglione sa môže podávať samostatne, no často sa servíruje aj s piškótami, sušienkami alebo čerstvým ovocím.

• 4 väčšie žĺtky
• 50 g cukru
• 60 ml vína Marsala (alebo sladšieho bieleho vína)
• 1 štipka soli (voliteľné)
• čerstvá citrónová šťava (voliteľné)
• bobuľové ovocie na ozdobu (voliteľné)

1. V hrnci zohrejte vodu tak, aby nezačala vrieť.
2. V miske odolnej voči teplu rozmiešajte žĺtky a cukor do hladka, potom metličkou vmiešajte víno a, ak používate, aj soľ.
3. Misku postavte nad vriacu vodu a metličkou neustále miešajte krém, aby sa do neho dostalo čo najviac vzduchu. Preto vôbec nevadí, ak sa zmes dostane na vnútornú stranu misy, dôležité je, aby bola čo najvzdušnejšia.
4. Pracujte s ňou, kým nezíska penovú konzistenciu. Keď sa zabaglione začne hustnúť a metličkou už dokážete na steny misy nakresliť pruhy, skontrolujte konzistenciu. Metličkou naberte trochu zmesi a nechajte ju stiecť späť do misky. Ak stopa po kvapke zmizne približne do 8 sekúnd, krém je hotový.
5. Vtedy ho stiahnite z ohňa, ale aj naďalej ho neustále miešajte, kým nebude dostatočne hustý a nevychladne. Ak používate citrónovú šťavu, teraz ju treba opatrne pridávať po malých dávkach.
6. Na záver nalejte celú zmes do štyroch pohárov a podľa chuti ozdobte bobuľovým ovocím.

(Recept)