Medový, chrumkavý a plnený krémom: Takto si pripravíte jeden z najobľúbenejších dezertov Blízkeho východu – qatayef

Qatayef je tradičný dezert Blízkeho východu, ktorého korene siahajú do oblasti Levantu, najmä do Sýrie, Libanonu a Jordánska. Dnes patrí k najobľúbenejším sladkostiam počas ramadánu, no obľubu si získal aj mimo tohto regiónu – napríklad v Egypte.

Jeho špecifikom je spôsob prípravy: palacinkové cesto sa najskôr pečie iba z jednej strany, následne sa naplní, preloží do tvaru polmesiaca a vypraží na oleji. Na záver sa bohato preleje sladkým sirupom. My vám tentoraz predstavíme verziu plnenú semienkami.

Na cesto:

• 240 g múky
• 1 čajová lyžička sušeného droždia
• 1 polievková lyžica cukru
• 1/2 čajovej lyžičky prášku do pečiva
• štipka soli
• 1 polievková lyžica sušeného mlieka
• 420 ml vlažnej vody
• olej na vyprážanie

Na sirup:

• 400 g cukru
• 240 ml vody
• 60 ml medu
• 1 čajová lyžička citrónovej šťavy
• 1/2 lyžičky vanilkového extraktu
• 250 g zmesi semien (nakrájaných, ak sú príliš veľké)

1. Príprava sirupu:
   Ako prvý krok pripravte sirup. Do panvice na strednom ohni vložte všetky ingrediencie potrebné na jeho prípravu. Keď zmes začne vrieť, znížte plameň na nízku teplotu a nechajte ju jemne variť 10 až 15 minút. Hotový sirup odložte bokom, aby vychladol a mierne zhustol.
2. Príprava cesta:
   V hlbšej miske dôkladne zmiešajte všetky suroviny na cesto okrem vody a oleja. Následne pridajte vodu, prikryte a nechajte odpočívať približne 30 minút. Ak je cesto príliš husté, pridajte trochu vody. Malo by byť o niečo hustejšie než klasické palacinkové cesto, no bez hrudiek.
3. Pečenie placiek:
   Na širšej panvici (ideálne na palacinky) rozohrejte povrch a nalejte približne dve polievkové lyžice cesta. Keď cesto stuhne, placku odložte bokom. Dôležité je placky neotáčať a neukladať ich na seba.
4. Plnenie qatayefov:
   Keď spotrebujete všetko cesto a placky mierne vychladnú, začnite s plnením. Na neopečenú stranu naneste lyžicou primerané množstvo plnky, placku preložte na polovicu a okraje dôkladne pritlačte, aby plnka nevytekala.
5. Vyprážanie:
   Na strednom plameni rozohrejte dostatočné množstvo oleja. Do panvice vložte toľko qatayefov, koľko sa do nej pohodlne zmestí. Každý vyprážajte približne 3 minúty a počas vyprážania ich otočte, aby sa opiekli rovnomerne z oboch strán.
6. Dokončenie:
   Zlatohnedé qatayefy vyberte a krátko (5 až 15 sekúnd) ich nechajte odkvapkať na papierovej utierke. Následne ich rýchlo ponorte do vychladnutého sirupu. Nechajte prebytočný sirup odkvapkať na mriežke. Platí, že čím dlhšie ich v sirupe ponecháte, tým budú mäkšie. Ak preferujete chrumkavú verziu, čas namáčania skráťte.

(Recept)