Burma baklava: Pochúťka z Blízkeho východu, ktorú si ľahko pripravíte aj doma

Slovo „burma“ v preklade znamená „skrútený“ alebo „zrolovaný“. Tento typ baklavy si získal obľubu najprv v južnom Turecku a v oblasti Levantu, no dnes je rozšírený v mnohých krajinách sveta. Na rozdiel od klasickej baklavy, kde sa vrstvy cesta ukladajú rovno, pri burme sa cesto zroluje do valca, jemne stlačí a následne naplní vlašskými orechmi, pistáciami či dokonca mandľami.

Na sirup

• 250 g kryštálového cukru
• 150 ml vody
• 1/2 lyžice čerstvo vylisovanej citrónovej šťavy
• 1 malá tyčinka škorice alebo 1/4 lyžičky mletej škorice

Na cesto

• 500 g lístkového cesta
• 250 g masla

Na náplň

• 200 g vlašských orechov
• 100 g pistácií
• jemne mleté pistácie na posypanie

1. Do hrnca nalejte vodu a cukor, priveďte do varu na strednom ohni. Pridajte citrónovú šťavu, ktorá zabráni kryštalizácii cukru. Keď sa cukor úplne rozpustí, pridajte škorice a varte na miernom ohni približne 10 minút, kým sirup mierne nezhustne. Odstavte z ohňa a nechajte úplne vychladnúť.
2. Maslo roztopte v menšom hrnci a varte 1–2 minúty, aby sa oddelili mliečne častice. Opatrne nalejte číru vrchnú časť masla do čistej misky – spodná biela usadenina sa nesmie dostať dovnútra. Odložte bokom.
3. Vlašské orechy aj pistácie nasekajte samostatne najemno – takmer na prášok.
4. Plech s rozmermi približne 30 × 20 cm potrite maslom. Pripravte si plátky štrúdľového cesta (filo), pričom ich zakrývajte utierkou, aby nevyschli.
5. Jeden plátok cesta rozrežte na polovicu.
6. Na jednu polovicu natrite maslo, druhú položte navrch a opäť potrite maslom.
7. Posypte 2–3 lyžičkami nasekaných orechov – hornú časť rovnomerne, pričom spodok musí zostať prázdny.
8. Pomocou malého valčeka začnite rolovať od spodného okraja.
9. Po zrolovaní jemne stlačte rukami, aby sa vytvorili typické ryhy.
10. Rolku opatrne stiahnite z valčeka a položte na pripravený plech.
11. Rovnaký postup opakujte, kým nezaplníte celý plech.
12. Prebytočné cesto odrežte a všetky rolky nakrájajte na rovnomerné kúsky. Vrch potrite zvyšným maslom.
13. Rúru predhrejte na 160 °C. Pečte približne 1 hodinu, kým povrch nie je zlatohnedý a chrumkavý.
14. Ihneď po vybratí z rúry zalejte horúce pečivo asi tromi štvrtinami vychladeného sirupu. Ozve sa charakteristické šumenie, keď sa sirup začne vsiakavať.
15. Burma baklavu nechajte odpočívať aspoň 30 minút. Pred podávaním ju posypte mletými pistáciami.

Podľa portálu hamuesgyemant.hu je ideálne nechať baklavu odstáť minimálne 10 hodín, aby sa chute dokonale prepojili.