Pâte de fruits: Tradičná francúzska pochúťka, ktorá predbehla gumové cukríky

Korene pâte de fruits siahajú podľa tradície až do 10. storočia vo Francúzsku. Pôvodne išlo o praktický spôsob konzervácie ovocia. To sa varilo s cukrom, aby vydržalo počas zimy. Postupom času sa však táto technika zdokonaľovala a ovocné želé sa stalo vyhľadávanou lahôdkou aj na francúzskom kráľovskom dvore, uvádza portál hamuesgyemant.hu.

Dnes sa moderné verzie často pripravujú s prídavkom kukuričného sirupu, no tradičné ovocné želé je oveľa prepracovanejšie. Namiesto želatíny sa používa pektín – prírodná rastlinná vláknina, známa najmä zo zavárania džemov a marmelád. Práve vďaka nej má pâte de fruits svoju jemnú, želé podobnú konzistenciu a zároveň zostáva prirodzene vegánskym dezertom so sviežou ovocnou chuťou a elegantnou textúrou.

Ingrediencie (na jednu príchuť):

• 474 ml ovocnej šťavy (z pomaranča alebo z granátoveho jablka)
• 200 g kryštálového cukru + trochu cukru navyše na obaľovanie
• 3 polievkové lyžice pektínu
• 1 polievková lyžica čerstvo vylisovanej citrónovej šťavy

1. Plech s priemerom 20–23 cm potrite trochou oleja a vyložte papierom na pečenie. Ovocnú šťavu zohrejte v hrnci s hrubým dnom, ideálne s kuchynským teplomerom, kým nezačne vrieť.
2. V miske zmiešajte cukor s pektínom, potom ho za stáleho miešania pomaly prisypávajte do horúcej ovocnej šťavy. Pokračujte vo varení na strednom ohni, občas premiešajte, kým zmes nedosiahne teplotu 106 °C. Tento proces môže trvať 15–20 minút.
3. Zmes odstavte z ohňa, pridajte citrónovú šťavu a dôkladne premiešajte. Ihneď nalejte na pripravený plech a nechajte stuhnúť pri izbovej teplote, bez zakrytia, 24 až 36 hodín.
4. Stuhnutú hmotu nakrájajte na kocky s rozmermi približne 4 × 4 cm pomocou ľahko naolejovaného noža. Každý kúsok obaľte zo všetkých strán v kryštálovom cukre.

Hotové kúsky skladujte v uzatvárateľnej nádobe pri izbovej teplote, kde vydržia čerstvé až dva týždne.